Bacalao con Salsa de Jitomate y Almejas

Name: Bacalao con Salsa de Jitomate y Almejas
Prep time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 250 gramos de jitomate; 500 gramos de almeja, pequeñas bien lavadas; 4 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de menta fresca, picada; 2 cucharadas de estragón fresco, picado; 2 dientes de ajo; 4 bacalaos, 180 gramos c/u; pimienta al gusto, al gusto; sal de grano grueso al gusto

Deborah Dana

Un rico bacalao en una salsa de jitomate y almejas que te va a encantar. Es una receta bien sencilla de preparar, yo siempre la cocina en la temporada de cuaresma, ya que es una opción diferente del clásico bacalao.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 26-08-2010

Preparación

50 mins

Media

Pre caliente el horno a 200 grados centígrados. Ponga a hervir agua en una olla de tamaño medio y agregue los jitomates, cocine por 30 segundos. Retire del agua. Pele los jitomates, retire sus semillas y pique en cubos pequeños. Coloque en un refractario hondo de tamaño mediano. Limpie las almejas y coloquelas en una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cubra la olla y cocine por 5 minutos o hasta que las almejas se habran. Con una cuchara retire las almejas de la olla y coloque en un refractario hondo. Guarde el caldo de almeja que quedó en la olla. Tome las almejas y retirelas de las conchas, coloquelas en el refractario con el jitomate. Agregue 1 cucharada del caldo de almeja, 1/2 cucharada de aceite de oliva, la menta, el estragón, y sazone con sal y pimienta. Mezcle bien. En un sartén a fuego medio caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y dore el ajo por 5 minutos. Vierta el ajo y el aceite en un refractario para hornear de tamaño mediano. Agregue 1 cucharada del caldo de almejas al refractario y coloque los 4 filetes de pescado. Vierta sobre los filetes la salsa de jitomate y almejas Horneé el pescado por 10-15 minutos o hasta que el pescado se vea opaco. Retire del horno.