Chiles Anchos Rellenos de Atún y de Plátano Macho

Name: Chiles Anchos Rellenos de Atún y de Plátano Macho
Prep time: 80 min
Cook time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 8 chiles anchos; 2 dientes de ajos, pelados y picados; 1/2 cebollas, finamente picada; 2 latas de atún, drenadas; 3 plátanos macho, maduros, cocidos y hechos puré; 50 gramos de pasa; 50 gramos de almendra, peladas y picadas; 50 gramos de aceituna sin hueso, picadas; 4 jitomates, maduros, asados y licuados; 1 pizca de canela en polvo; 1 pizca de clavo molido; 1 cucharadita de jerez; sal y pimienta al gusto; 1 lata de leche evaporada; 1/2 cebollas; 4 clavos de olor; 1 hoja de laurel; 60 gramos de mantequilla; 60 gramos de harina; 1 pizca de nuez moscada; sal y pimienta al gusto; 2 cucharadas de aceite; 1/2 tazas de agua

yaneth hernandez

Es un platillo inspirado en mi marido y mi suegra. A mi esposo le encantan los chiles anchos rellenos de plátano y a mi suegra le encantan los chiles en nogada, esta es una fusión de ambas recetas, con mi estilo.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 17-06-2014

Preparación

20 mins

Media

Remojar los chiles anchos en agua caliente por 5 minutos, abrirlos con un cuchillo y desvenarlos con mucho cuidado, retirando todas las semillas. Para el relleno: En un sartén grande a fuego medio, calentar el aceite. Agrega la cebolla y el ajo, y sofreír hasta que se vean transparentes, entre 3 y 4 minutos. Agregar el atún, moviendo constantemente, aproximadamente 3 minutos. Agregar el plátano, jitomate, pasas, almendras y aceitunas. Mezclar bien, sazonar con clavo de olor, sal, pimienta y jerez. Revolver y cocinar hasta que la fruta se haya ablandado. Retira del fuego y permite que se enfríe un poco. Para la salsa Bechamel: Poner en una olla la leche a hervir junto con la cebolla, el laurel, el clavo de olor, el agua, sal y pimienta. En una olla aparte, derretir la mantequilla e incorporar la harina, sin dejar de mover, con un batidor globo, durante un minuto a fuego medio. Apartar. Cuando la leche esté hirviendo incorporar a la mezcla anterior poco a poco fusionando y disolviendo todos los posibles grumos. Cuando se incorporen completamente los ingredientes volver a poner sobre el fuego. Dejar cocer, removiendo por unos 10 minutos. Al final añadir la nuez moscada y rectificar la sal y la pimienta. Rellenar cuidadosamente los chiles y bañarlos o poner un espejo de la salsa bechamel.