Insectos, más que una botana

La entomofagia se define como el consumo humano de insectos y de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) más de dos mil millones de personas, especialmente de África, Asia y América Latina, complementan su alimentación con la ingesta de una gran variedad de insectos. La entomofagia en México y el resto del mundoChapulines, pulgones, escarabajos, gusanos de maguey, ahuahutle (conocido como el caviar mexicano), axayacatl, jumiles y escamoles son algunos de los insectos que forman parte de la dieta de los mexicanos, algunos de los cuales forman parte de la alta gastronomía mexicana. Estas especies se consumen desde la época prehispánica y desde entonces permanecen en el gusto culinario de los mexicanos.También puedes leer: Ingredientes exóticos en la cocina mexicana La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural precisa que los insectos que se ingieren en territorio nacional son aproximadamente 550 especies comestibles de las 1,900 especies de insectos en todo el mundo que son aptos para la alimentación.De acuerdo con la FAO estas son las preferencias de consumo:1. Escarabajos con el 31% de ingesta2. Orugas con 18% de preferencia 3. Abejas, avispas y hormigas con 14% de consumo4. Saltamontes, las langostas y los grillos con 13% de consumo5. Cigarras, los fulgoromorfos y saltahojas, las cochinillas y las chinches con 10% de ingesta6. Termitas ocupan apenas el 3% de la referencia7. Libélulas con 3% de ingesta8. Moscas también se ingieren en un 2%9. Otros insectos 5%Leer más: ¿Los charales son nutritivos? ¿Es seguro hacer entomofagia?De acuerdo con los expertos en entomofagia, hasta el momento no se conocen casos de transmisión de enfermedades o parásitos por el consumo de insectos a humanos. Sin embargo, siempre es importante que se recolecten, transporten y cocinen en condiciones de higiene, del mismo modo que con cualquier otro alimento.Si bien la mayoría de los insectos que se usan para comer son capturados en el medio ambiente, también se hay granjas donde se cuidan a fin de incrementar la producción de este alimento, que de acuerdo con Instituto de Biología de la Universidad Nacional Autónoma de México, aportan una gran cantidad de nutrimentos entre los que están:  fibra y proteínas, y otros micronutrientes como el cobre, hierro, magnesio, fósforo y manganeso, entre otros.Por ello, hoy en día se infieren y comercializan no solo los insectos completos, sino también hay harinas, consomés en polvo y empanizados hechos con los insectos pulverizados.Continúa envuelto:Comer insectos, la dieta más saludable