Comida mexicana: El día que se convirtió en patrimonio de la humanidad

La gastronomía mexicana es única en su tipo. Nos ofrece una mezcla increíble y única de sabores en ingredientes que dan como resultado platos como el mole, los chiles en nogada, el rompope, los tacos al pastor y más. Sin embargo, los fogones mexicanos han encantado a locales y extranjeros, pues la UNESCO la nombró como patrimonio de la humanidad. En 2010, la UNESCO declaró que la gastronomía mexicana era parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, un reconocimiento que sin duda enaltece los sabores tan complejos en intensos que encontramos en cada platillo de comida mexicana. ¡En kiwilimón te contamos más sobre este logro! También puedes leer: Cocina conventual y las mujeres que cambiaron la gastronomía de México La cocina mexicana triunfa en el mundoLa UNESCO declaró la gastronomía mexicana como parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad el 16 de noviembre de 2010 y es por eso que en esta fecha se celebra el Día de la Gastronomía Mexicana. En su declaratoria, la UNESCO menciona que la cocina mexicana está compuesta no solo por deliciosos platillos, sino que también hay otros factores que la hacen única: actividad agrícola, técnicas culinarias, sabiduría antigua y rituales. Por lo tanto, es importante mencionar que nuestra comida va mucho más allá de servirse en la mesa, pues es un legado que se ha transmitido de generación en generación. Por otro lado, la organización también resalta que la gastronomía mexicana tiene su base en la milpa y sus frutos: maíz, frijol y chile, pero también en lo que nos regala la chinampa, un sistema único en su tipo que aún podemos apreciar en Xochimilco.  Tampoco podemos dejar de lado prácticas como la nixtamalización del maíz, ya que una vez que se cuece con cal, es mucho más fácil de digerir y aumenta el porcentaje de calcio en las tortillas. Y qué decir de los molcajetes y metates que nos permiten llevar a la mesa salsas y moles caseros. La magia de la cocina mexicana se puede apreciar todos los días, pues cada bocado de un taco, un panucho o una gordita de chicharrón nos lleva un paso más cerca de la felicidad. ¡No nos sorprende que la UNESCO haya reconocido a la gastronomía mexicana como patrimonio de la humanidad! Te puede interesar: La comida corrida, el tesoro invisible de la gastronomía mexicana Una oda a la gastronomía mexicana Cuando se publican las listas de los mejores restaurantes en el mundo o se lanzan rankings de los platillos favoritos, los mexicanos siempre salimos en ellos, como el buen ajonjolí de todos los moles. Asimismo, en años recientes, la comida mexicana se ha convertido en uno de los principales atractivos turísticos, así que cada vez surgen nuevos platillos y restaurantes listos para hechizarnos con sus sabores. Además de los ya afamados restaurantes de fine dinning como Pujol, Rosetta y Quintonil, la gastronomía mexicana también es un ente vivo que vive en las calles y espacios públicos como mercados y tianguis. Por un lado, la comida callejera tiene un estatus legendario en México, ya que se pueden disfrutar de los mejores tacos, tortas, sopes, quesadillas, tlacoyos y demás garnachas y antojitos.  En el caso de los mercados y tianguis, estos son parte esencial de estatus casi mítico que ha adquirido la cocina mexicana, puesto que sin los productos frescos que nos ofrecen, sería imposible recrear los clásicos de la gastronomía mexicana, así como renovarlos a través de platillos fusión o reinterpretaciones. Como puedes ver, la comida mexicana es todo un arcoíris de sabores, los cuales se han enriquecido durante siglos: desde la concepción de la milpa, la nixtamalización del maíz, la llegada de nuevos ingredientes y hasta la creación de invenciones como la manteconcha o el guajolotongo. En kiwilimón nos consideramos parte de aquellos que deben honrar y promover la gastronomía mexicana, por eso te compartimos las mejores recetas de comida mexicana paso a paso, ¡adéntrate en nuestra tradición culinaria y haz que los sabores perduren por generaciones! Ver también: Platillos y bebidas mexicanas que nacieron en la frontera norte