La fascinante historia del pozole

El pozole es un caldo mexicano que levanta pasiones y polémica, pues al existir muchas variedades, todos dicen poseer la mejor receta. Además, este plato lo disfrutamos durante el Mes Patrio, fiestas, Navidad y hasta para curarnos la cruda después de una buena fiesta. Este platillo es muy antiguo y tiene una fascinante historia. La palabra pozole proviene del náhuatl pozolli, que significa espumoso. Como muchos de los manjares antiguos, la receta tradicional cambió radicalmente con la llegada de los españoles.  Hoy en día agregamos carne de cerdo, la cual llegó a nuestro país con la colonización, así como otros ingredientes y productos como el orégano, la lechuga y hasta el queso y la crema que le ponemos a las tostadas.  Si quieres conocer la increíble historia y el origen del pozole, no te pierdas la información que tenemos para ti. Además, también te damos nuestros secretos mejor guardados para preparar el mejor pozole en casa. Te puede interesar: 8 tips para preparar un pozole de 10 ¿Cuál es el origen del pozole?El origen del pozole es muy antiguo, pues data de la época prehispánica. En aquellos años, este plato se preparaba con carne de humano, en específico, de un guerrero. Según las crónicas, el guerrero azteca debía capturar a otro guerrero enemigo, el cual después se sacrificaba en honor a los dioses y con sus restos se preparaba en pozole. Según la Universidad Nacional Autónoma de México, a aquel plato no se le agregaba chile o sal, pues únicamente se servía la carne humana con el maíz cocido y el caldo. Cabe destacar era la familia del guerrero la que comía este pozole, puesto que él no podía consumir este caldo, pues estaba prohibido comer la carne de su víctima.  El sitio Noticonquista explica que este platillo era muy codiciado y tenía gran prestigio, así que los comerciantes también querían disfrutarlo. Por lo tanto, sacrificaban esclavos y cocían la carne y le agregaban sal, a diferencia del que consumían los guerreros mexicas.  Por su parte, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural menciona que el pozole también era un caldo que se disfrutaba el emperador Moctezuma como parte de una ofrenda al dios Xipe Tótec, el dios de la vida y la muerte, así como de la agricultura.  En la actualidad, el pozole se prepara de una manera muy diferente y su consumo en el mes de septiembre se asocia con temporada de maíz cacahuacintle, la cual tiene lugar en el mismo mes que los mexicanos celebramos el Día de La Independencia. Además, hoy en día se prepara con carne de pollo o cerdo y se le agregan especias como pimienta y orégano.  También puedes leer: 7 recetas de pozole para toda la semana ¿Cuántos tipos de pozole existen? Más allá del origen del pozole, lo importante es que los mexicanos tenemos una cultura gastronómica rica y variada. El ejemplo perfecto de esto es el hecho de que existe una infinidad de versiones y recetas. Sin embargo, estas son las más famosas: 1. Pozole blanco Este tipo de pozole se prepara con carne de cerdo o pollo, maíz pozolero y se adereza con jugo de limón, cebolla picada, lechuga y orégano. Se puede acompañar con tostadas. Mira cómo preparar un pozole blanco aquí  2. Pozole rojo Esta otra versión es igual de popular. Se prepara una salsa roja picosita que se añade al caldo, lo que da como resultado un caldo con mucho sabor y color. También se prepara con pollo o cerdo y se añaden los mismos condimentos que al pozole blanco.  Da clic para ver la receta de pozole rojo 3. Pozole verde ¡Este es una delicia que proviene del estado de Guerrero! El caldo se prepara con tomate verde, pepita de calabaza y epazote. Se puede preparar con cerdo o pollo, aunque también se le puede añadir aguacate y chicharrón de cerdo.  Descubre la mejor receta de pozole verde aquí Recuerda que pozoles hay muchos, pues también existen recetas con todo tipo de mariscos o hasta huevo cocido, así que si tienes la oportunidad de probarlos, ¡no la desaproveches! Sigue leyendo: Tres tipos de pozole para dar el grito Tip kiwilimón Ahora que ya conoces el origen del pozole, pon manos a la obra y prepara este platillo para celebrar en familia. Para que te quede mejor que nunca, te compartimos los tips de nuestras chefs: 1. Dile no al maíz precocido y usa maíz fresco.  2. Sazona la carne y el maíz. 3. Sofríe la salsa. 4. Prepáralo con tiempo. Ya lo sabes, en kiwilimón te contamos todo lo que debes saber sobre la gastronomía mexicana y también te damos los mejores tips para que te conviertas en todo un experto.