Oaxaca y sus 7 moles 

La gastronomía oaxaqueña nos hace soñar con cada bocado, pues es imposible resistirse a un mole negro, a las tlayudas con tasajo y chorizo, a los molotes de plátano, a las empanadas de amarillito y a muchas otras delicias. Aunque toda la gastronomía de este estado nos fascina, hoy nos enfocaremos en los 7 moles de Oaxaca. ¿Los has probado todos? Aunque en muchos lugares el mole se reserva para ocasiones especiales como cumpleaños, bodas y bautizos, en Oaxaca es parte esencial del día a día, ya que puedes degustarlo en mercados, fondas y restaurantes ubicados en cada rincón.  Para deleite de locales y extranjeros, Oaxaca es la tierra del mole, pues cuenta con una amplia tradición gastronómica que enamora a cualquiera que visita aquellas tierras. Así que hoy te platicamos sobre estas 7 variedades de mole. ¿Cuál es tu favorita? También puedes leer: Platillos para celebrar la gastronomía de OaxacaOrigen del mole El mole es un platillo que data de la época prehispánica, aunque cabe mencionar que la receta se ha modificado con los años, pues comenzaron a incorporarse especias con la llegada de los españoles.  La palabra mole viene del náhuatl mulli, que significa mezcla. Y es que el mole es una mezcla casi alquímica de ingredientes tan variados como los chiles secos, chocolate, cebolla, ajo, jitomate, ajonjolí, almendra, pepitas, canela, manteca y mucho más.  Aunque hoy nos enfocaremos en los 7 moles de Oaxaca, no debemos olvidar a la gastronomía de Puebla, pues el mole que ahí se prepara es uno de los máximos manjares que uno puede probar. Este lugar también merece una mención honorífica, puesto que es hogar de la cocina conventual y muchas joyas culinarias, como los chiles en nogada y el rompope.  Ver más: Platillos tipicos de OaxacaLos 7 moles de Oaxaca Cuando visitas Oaxaca, es difícil decidirte a la hora de comer, pues existe una gran variedad de guisos, antojitos y otras delicias. Sin embargo, siempre destacan los moles. Si estás próximo a visitar este estado, entonces no te quedes sin probar sus 7 moles. Aquí te contamos sobre cada variedad.1. Mole amarilloSegún el recetario Mulli. Oaxaca, la tierra de los moles, a este mole también se le conoce como amarillito. Aunque existen diferentes versiones, esta suele disfrutarse en empanadas con pollo. Algunos de los ingredientes clave para la preparación del mole amarillo son:  Papa Ejote Chayote CalabazaMiltomateChile costeño amarilloHierba santaMasa de maíz 2. Mole chichilo En el recetario Mulli. Oaxaca, la tierra de los moles se explica que este mole es uno de los más complejos, tanto al cocinarlo como al probarlo. Es típico de “los Valles Centrales y en la Sierra Mixteca Alta”. Los ingredientes principales del mole chichilo son:Chile chilhuacle Tomate verde Hoja de aguacate Chayote Ejote Chile ancho3. Mole coloradito Este mole es típico de la región de los Valles Centrales y se caracteriza por tener un color intenso. Suele ser ligeramente dulce y se prepara con:Chile chilcostle Chile ancho Plátano macho Chocolate Canela  Bolillo 4. Mole manchamantelesEste mole es uno de los más únicos que puedes encontrar, pues combina un sabor muy frutal con lo picante del chile. La receta más tradicional se prepara con: Chile ancho Almendra Pasa Plátano macho Pera Manzana Piña Durazno Camote Leer más: El delicioso origen del mole poblano5. Mole negro ¡Seguramente lo has probado! Este mole, además de ser el más conocido, también es uno de los más difíciles de preparar, pues necesitarás mucho tiempo e ingredientes para llevarlo a tu mesa.  Aunque las recetas pueden variar, la receta incluida en el recetario tradicional Mulli. Oaxaca, la tierra de los moles, se prepara con los siguientes ingredientes: Chile chilhuacle negro Chile mulato Chile pasilla Pan de yema Almendra Cacahuate Pepita Ajonjolí Canela Chocolate 6. Mole rojo Los expertos explican que el mole rojo se prepara, principalmente, en la “región de Ixtepec, en el Istmo de Tehuantepec y la Sierra Mazateca”. Aunque puede confundirse con el mole negro por su color, en realidad tienen sabores muy distintos. Suele hacerse a base de:Chile guajillo Chile ancho Plátano macho Almendra Cacahuate Chocolate Pasas Hierba santa7. Mole verde Este mole destaca de los otros por tener un color más vibrante, pero al igual que otros moles, tiene un sabor delicioso, irresistible y ligeramente picante. Se puede servir con cerdo o pollo y queda muy bien si lo acompañas con arroz y frijoles de la olla.  El color tan característico que tiene se lo dan ingredientes como:  Ejote Chayote Tomate verde Chile serrano Hoja santa Epazote Perejil Ahora que ya conoces más sobre los 7 moles de Oaxaca, no te quedes sin probarlos en tu próximo viaje a Oaxaca, pues son parte del patrimonio gastronómico de nuestro país. ¡Cuéntanos cuál de estos moles es tu favorito! Continúa leyendo:3 lugares a los que debes ir para comer en la CDMX si eres amante del moleTips para hacer que tus adobos y moles queden perfectos