El proceso de colonización al que fue sometido México trajo consigo cambios y transformaciones en todos los ámbitos, desde la religión y hasta la comida. En este sentido, la
comida jugó un papel esencial a la llegada de los españoles y durante la colonización y sometimiento de los pueblos indígenas.
A la llegada de Hernán Cortés, el emperador Moctezuma les envió a los españoles una gran cantidad de comida, incluyendo tortillas de la mejor calidad,
bebidas hechas a base de cacao, carne de guajolote y más; sin embargo, para determinar si los recién llegados eran divinidades o simples mortales, también les ofrecieron tortillas con sangre humana y carne humana. Al final, los colonizadores rechazaron la carne humana, lo que les permitió a los nativos determinar su identidad.
Por otro lado, los españoles llevaron a Europa joyas de tierras aztecas: maíz, frijol, pavo, aguacate, cacao, vainilla, jitomate y piña, entre otros productos. Ahora seguramente te preguntarás, ¿qué trajeron los españoles a México? Aquí te contamos sobre los platillos e ingredientes que cambiaron la
gastronomía de México para siempre.
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En aquellos años, la dieta de los nativos consistía, en su mayoría, en la
tríada mesoamericana: maíz, frijol y calabaza; sin embargo, su dieta también incluía todo tipo de quelites, hortalizas, frutas, tortillas y carne de guajolote y pescado. A diferencia de los colonizadores, los indígenas no consumían alimentos fritos o procesados, pero todo esto cambió a su llegada.
Entre los ingredientes que los españoles trajeron a México se encuentran los siguientes:
Ajo: Hoy en día es impensable preparar cualquier guisado o sopa sin ajo, pero este no llegó a México sino hasta el siglo XV.
Especias: Aunque el territorio nacional era rico en todo tipo de alimentos, no existían muchas especias. Los españoles trajeron consigo canela, pimienta, anís, romero, albahaca, orégano y azafrán, entre otros.
Azúcar: La caña de azúcar se introdujo a México durante la colonización, ya que comenzó a plantarse en Veracruz, pues este lugar tenía las condiciones propicias para su cultivo.
Arroz: Aunque es casi imposible imaginar la gastronomía mexicana sin arroz a la mexicana, este ingrediente no es endémico, pues fui traído por los españoles.
Carne de cerdo y de res: Los colonizadores también introdujeron la carne de res y cerdo a nuestro país, pues en aquel entonces, los nativos únicamente consumían pescado, guajolote, pavo y otros animales.
Aceite de oliva: Tanto las aceitunas como el aceite de oliva llegaron a México gracias a los españoles.
Manteca: Los platillos preparados por los indígenas no se preparaban con grasa, pero esto cambió a la llegada de los colonizadores y de ahí surgieron los tamales con manteca y otros platillos fritos.
Churros: Estas delicias, las cuales se suelen espolvorear con azúcar y canela, para luego acompañarse con chocolate caliente, llegaron a México gracias a los españoles.
Buñuelos: Al igual que los churros, los crujientes y dulces buñuelos también se inventaron en Europa.
Chorizo: Con la llegada de los cerdos a México, en concreto a Toluca, se comenzó a producir este embutido en nuestro país, ¡de ahí que el chorizo toluqueño sea tan famoso!
Pan y pasteles: En México no se cultivaba el trigo, por lo que el consumo de pan y pasteles comenzó hasta después de la colonización.
Sidra: Si dice que los evangelizadores franciscanos comenzaron a producir sidra en México durante el siglo XVI.
Vino: Según el INAH, en 1524 Cortés ordenó que todos los españoles sembraran uvas para la producción de vino.
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Después de muchos años, la comida mexicana se volvió una fusión de sabores de aquí y de allá, para dar para a increíbles platillos que ahora son insignia nacional, estos son los más importantes:
Mole: El mole es de origen prehispánico, pues en aquel entonces se preparaba con una mezcla de chiles, pepitas de calabaza, jitomate y hierba santa. Sin embargo, el mole que consumimos hoy en día, es resultado de la cocina conventual, en donde se le agregó especias traídas de otras partes del mundo, así como pan, tortilla, frutas y más.
Tamales: Aunque los tamales existían antes de la colonización, a la llegada de los españoles se les añadió carne y manteca, lo que les da su característico sabor y textura.
Tacos de carnitas: Los tacos de carnitas son todo un manjar, resultado de la llegada de la carne de cerdo y el cilantro a nuestro país.
Barbacoa: Los nativos ya utilizaban el método de cocción bajo la tierra, la barbacoa como hoy la conocemos surgió cuando los españoles trajeron la carne de cordero a México.
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