3 restaurantes mexicanos que están dando de que hablar en Estados Unidos

La gastronomía mexicana no tiene fronteras. Se ha convertido en protagonista de la escena mundial y es una de las gastronomías preferidas en Estados Unidos. En esta ocasión, recopilamos 3 restaurantes mexicanos que están dando mucho de que hablar en Estados Unidos.Maíz 64Ubicado en la calle 14 de Logan Circle, uno de los barrios más animados de Washington D.C., Maíz 64 rinde homenaje a la gastronomía mexicana al destacar la relevancia que tiene el maíz nativo en nuestra cultura culinaria.De las 220 variantes de maíz existentes, 64 son endémicas de México, de ahí que este número fuera el elegido para complementar el nombre de este emblemático restaurante que busca dar a conocer en el extranjero preparaciones tradicionales a base de maíz.El maíz que se utiliza en el restaurante proviene principalmente de tres estados de la república mexicana: Oaxaca, Tlaxcala y Estado de México. Una vez en la cocina del restaurante, los granos de maíz se nixtamalizan y se muelen para después convertirse en disitintos tipos de masa que darán lugar a memelas, tortillas, tostadas y demás delicias de maíz.La propuesta culinaria del restaurante a cargo del joven chef mexicano Alam Méndez integra técnicas modernas y sabores tradicionales para así resaltar nuestra herencia culinaria en cada platillo. A'VerdeUbicado en la tercera ciudad más grande de la región del triángulo formado por los pintorescos condados de Wake, Orange y Durham en Carolina del Norte, A'Verde Cocina + Tequila Library busca exponer la versatilidad culinaria de la Ciudad de México. A'Verde es un restaurante mexicano de alta gama que además de ofrecer sabores auténticamente chilangos, incluye especialidades regionales poco conocidas y platillos completamente nuevos inspirados en la herencia japonesa del aclamado chef mexicano Katsuji Tanabe. El maíz también tiene un lugar relevante en la propuesta gastronomica del también creador de cocina mexicana-kosher y chef estrella de los programas Top Chef Boston y Top Chef México, pues importa maíz mexicano para poder nixtamalizarlo y molerlo in-house y así poder ofrecer tortillas hechas a mano de la mejor calidad en su restaurante. Cabe destacar que A'Verde ostenta la colección de tequilas y mezcales más grande del estado sureño por lo que su oferta de coctelería es obligada para todos los amantes de este par de destilados mexicanos. PancitaComo las mejores cosas en la vida, Pancita surge en medio de la incertidumbre, el caos y la apuesta por algo mejor en medio de la adversidad. Este proyecto gastronómico nace en la pequeña cocina de la casa de la chef mexicoamericana Janet Becerra que al igual que millones de personas alrededor del mundo vió su vida profesional y personal llegar a una pausa debido a la pandemia.En medio de la pandemia, la chef Janet Becerra comenzó a vender sus creaciones entre amigos pero el word of mouth fue tan efectivo que Pancita pronto se volvieron tendencia en la también llamada ciudad Esmeralda.La joven chef, que tuvo una estancia en Pujol en la Ciudad de México, busca remitir a los sabores de casa por lo que sus pop-ups temáticos oscilan entre tetelas, tlacoyos, empanadas, tostadas, aguas frescas y postres que remiten a la infancia de segunda y tercera generación de mexicanos en Estados Unidos. Si bien la chef no importa maíz directamente desde México, la chef utiliza las variedades de maíz criollo disponibles en Seattle, las nixtamaliza y las muele en casa para así poder ofrecer una experiencia culinaria auténticamente mexicana.Ya sea que sean un referente en técnicas tradicionales mexicanas, expongan la versatilidad que tiene la cocina de nuestro país, o remitan a sabores que podemos encontrar a lo largo y ancho de México, estas 3 interpretaciones de la gastronomía mexicana están poniendo en alto nuestra herencia culinaria en el extranjero.