Mike Dávila & Drew Deckman celebran tres años de la cocina de contrastes de Cachava 

En los años sesenta, Cachava se convirtió en la primera potranca mexicana en conquistar la Triple Corona, una reñida contienda de tres carreras entre jóvenes potros y potrancas cuya edición en nuestro país se disputa en el Hipódromo de las Américas desde 1946. En memoria del histórico suceso en el mundo ecuestre nacional, Grupo Carolo rinde homenaje a la triple coronada con un lujoso restaurante que lleva por nombre el de aquella inigualable purasangre. Ubicado en el corazón de Bosques de las Lomas, en Ciudad de México, Cachava ostenta un diseño arquitectónico de primera línea, una decoración inmersiva y envolvente inspirada en los cuatro elementos, y un juego de luces y sombras que reflejan a la perfección la sobriedad y exuberancia del restaurante. Siguiendo con esta marcada tendencia, la cocina de Cachava ofrece un sinnúmero de contrastes y dualidades, pues oscila entre la brasa y la leña de un steakhouse y el gusto a mar de un raw bar, ambos, bajo las riendas del chef Mike Dávila. A tres años de su apertura, Cachava celebró su aniversario de manteles largos con una magnífica comida de diez tiempos que incluyó cuatro platillos inéditos creados por el chef Drew Deckman, del aclamado restaurante Deckman’s en el Mogor en Valle de Guadalupe. Como es costumbre en Cachava, la comida comenzó con un irresistible aguacate a las brasas engalanado con minúsculos aros de cebolla y un diminuto ramillete de flores de cilantro.Dos platillos de la autoría del chef Drew Deckman inauguraron la selección del raw bar: un cautivador trío de ostiones—Kumiai, Pai Pai y ostión chingón cultivados de manera sustentable en La Baja—con Mignonette y una vistosa almeja generosa—cultivada bajo un esquema de trazabilidad en Santa María, Baja California—aliñada con vinagreta de toronja y vainilla. El abulón rasurado al chipotle y el crudo de King Kampachi con sofrito de serrano y jengibre, dos clásicos de Cachava, cerraron la sección de sabores marinos. Para dar inicio a la selección de brasa y leña, Deckman, chef ganador de una estrella Michelin, preparó unas exquisitas codornices—criadas en los ranchos sostenibles de Guacatay y Codocana en Rosarito, Baja California—acompañadas de frijol colado con polvo de chorizo y unos tremendos tuétanos de res con almeja confitada chione. Un suculento rib eye USDA Prime Black Angus madurado por veintidós días acompañado de un untuoso puré de berenjena rostizada con queso Ramonetti y una frondosa ensalada de kale con brocolines a la parrilla, un plato fuerte y un par de guarniciones que son de los favoritos en Cachava, fueron los platillos elegidos para cerrar la sección del steakhouse . Una delicada tarta de manzana con helado de vainilla, el postre predilecto de los asiduos de Cachava, cerró con broche de oro la fastuosa velada. Para fortuna de muchos, las cuatro creaciones del chef Drew Deckman formarán parte de la carta de Cachava por tiempo limitado, así que todavía estás a tiempo de probar los maravillosos platillos de uno de los máximos exponentes de la cocina de Valle de Guadalupe sin salir de Ciudad de México. Cabe destacar que ésta es sólo la primera de muchas colaboraciones que el chef Mike Dávila tiene planeadas para deleite de sus comensales, por lo que en los próximos meses revelará quién será el siguiente chef en intervenir el menú de Cachava.