En México todos los sabores e ingredientes caben en un taco. Éste es el rey por excelencia de la cocina mexicana, pues es el más versátil y puedes encontrarlo con variedades típicas en cada estado de la República Mexicana: de lengua y cabeza en Sonora, estilo Baja y de langosta en Baja California, de carnitas en Michoacán, de barbacoa en Hidalgo, de pescado zarandeado en Nayarit, de sesos en Colima, de birria en Jalisco, acorazados en Morelos, de cochito en Chiapas o de cabrito y asada en el norte del país, por mencionar sólo algunos.
Los tacos son un antojo democrático. Puede considerarse una comida completa, por el maíz y la proteína que le dan vida (que, además, puedes encontrar desde los cinco pesos en tu puestito favorito). También puedes hacerlos de la forma más simple en casa como con sal, queso, aguacate y chicharrón. En todas partes hay tacos: en tu taquería más cercana, que seguramente habrá más de una, en las fonditas y hasta en los grandes restaurantes fine dining.
En 2019, el INEGI reportó la existencia de 122 mil establecimientos de tacos y tortas alrededor del país, en donde cada taquero dirige con maestría y precisión el momento en el que salen las tortillas, corta su carnita con machete en tronco, envuelve esta delicia y baña con su respectiva salsita, cebolla y cilantro, con su limoncito aparte.
Es posible que no exista un mexicano que no haya probado un taco alguna vez en su vida. Los censos demuestran que cinco de cada diez mexicanos comen tacos una vez por semana y que al año se producen alrededor de 22.3 millones de toneladas de tacos en México al año, de acuerdo con SAGARPA.
A continuación te presentamos los elementos básicos del taco y algunos de los tacos favoritos de los mexicanos:
¡Así que ya sabes! Una tortilla, un relleno y tus complementos podrán crear un bocado perfecto que es parte de la identidad mexicana, al igual que el tequila y el mariachi. Pedro Reyes, editor gastronómico y colaborador de la serie para Netflix: Crónicas del Taco, nos comenta que: “Un taco memorable lo hace la experiencia que resulta del equilibrio entre una buena tortilla, un relleno con producto de calidad y bien ejecutado y una salsa con personalidad. Si alguna de estas falta, es difícil que haya un taco memorable… a menos que alguno de los tres elementos –casi siempre la salsa– de verdad sea legendario. La salsa puede ser una experiencia memorable por sí sola”.
Con salsa o sin salsa, campechano y con todo, en kiwilimón amamos los tacos. Aquí te compartimos
160 recetas de tacos para preparar en casa.
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