¿Cómo hacer flan en baño maría y sin horno?

Read in EnglishDe primera instancia, hacer flan suena muy fácil: licúas huevo, leche condensada, leche evaporada, media crema y vainilla. Derrites el azúcar para hacer el caramelo y aquí es donde se pone complicado, porque la cocción sí requiere de un poco de atención, incluso cuando se hace sin horno.Quizá esto tenga que ver con la consistencia tan específica que tiene el flan, suave, blanda, pero con una gelatinoso ligeramente, que le permite tambalearse un poco si lo agitamos. Conseguirla implica cuidar la temperatura del baño maría, el tiempo de cocción y hasta las ollas y moldes que usamos.El baño maría es un método de cocción lento y uniforme, el cual implica sumergir un recipiente dentro de otro más grande con agua, para después llevarlo a ebullición, que no sólo se usa para hacer flan o alimentos en general, sino que también es un método usado en la industria farmacéutica y cosmética, por ejemplo.Para Brenda Villagómez, chef de kiwilimón, “lo primero que tienes que rectificar antes de hacer el flan es que tienes una olla lo suficientemente amplia para el molde que usarás, así no batallas con el hecho de que no quepa el molde de olla”. También tienes que asegurarte de que tanto el molde como la olla se pueden tapar bien, porque muchas veces, si no se tapa bien el molde, puede entrarle agua a la mezcla y el flan jamás se cocerá y aquí viene el segundo consejo:La forma óptima de cocinar un flan en baño maría es con una rejilla, pero si no tienes esa opción, la chef Brenda te recomienda poner flaneras pequeñas boca abajo y encima un plato que aguante el calor, para después colocar el molde.Otro punto clave de cocinar un flan en estufa es cuidar que siempre haya agua y que esta no se evapore, pues la cocción depende del vapor que esta produce. Procura rellenar con agua caliente si notas que va perdiendo nivel.Esperamos que con estos consejos de cocción tu flan salga perfecto y no olvides consultar los tips que reunimos para ti si lo harás por primera vez.