Makan, el KiwiFav de la semana

En el patio de una vieja casona perdida entre los límites de la Roma y la Doctores se encuentra un pequeño restaurante que desde hace poco más de un año ofrece sabores tradicionales de Singapur y otros tantos países del Sudeste Asiático: Makan.Makan, apelativo elegido para nombrar a este paraíso de sabores creado por la chef singapurense Maryann Yong y el chef mexicano Mario Malvaez, significa comer en malayo, el idioma oficial de Singapur, y es también una expresión popular que se usa comúnmente en el país asiático para preguntar a las personas si ya comieron o bien, para invitarlas a comer. Así, este restaurante es a su vez una invitación abierta a un festín en el que la joven pareja de cocineros saca el máximo provecho de la plétora de ingredientes mexicanos al tiempo que evoca aquellos sabores propios de Singapur, país en el que se conocieron, y de las distintas cocinas que descubrieron durante sus múltiples viajes a lo largo y ancho de Asia Sudoriental.El menú de Makan es breve—se limita a tres entradas, cinco platos fuertes y un par de postres—y cambia casi todos los días, pues obedece a la estacionalidad de productos locales. El restaurante, además, ofrece una modesta selección de vinos naturales o de baja intervención—tintos, rosados, naranjas, blancos y espumosos—y algunos cócteles concebidos por la bartender mexicana Elí Martínez para degustar con las viandas servidas en el inusitado vergel.Para abrir el apetito, las lechugas braseadas son una completa delicia. Llegan a la mesa bañadas en soya y están coronadas con una generosa porción de untuoso puré de ajo y unos cuantos chips de ajo esparcidos por aquí y por allá.Sin duda alguna, el chicken rice es uno de los platillos obligados en Makan. El ave se pocha en un fondo hecho a base de jengibre, hierba de limón y soya que resulta en un pollo extremadamente jugoso y lleno de sabor que comparte el plato con un fragante arroz de jazmín que perfuma cada bocado. Otro favorito es la berenjena rostizada con fideuá. El fruto purpúreo llega sobre una suerte de fideo seco que está decorado con un sedoso puré de berenjena y cacahuate, pepinos encurtidos, hojas de albaca y ramitas de cilantro.Como era de esperar, el postre en Makan también es una revelación. Dependiendo del día, puedes encontrar desde unas ricas paletitas heladas hasta una elegante pavlova, ambas opciones con fruta de temporada.Cabe destacar que cada cierto tiempo Makan comparte cocina con proyectos gastronómicos emergentes con el fin de crear comunidad dentro de la industria gastronómica, por lo que si estás pendiente de su calendario puedes disfrutar de delicias efímeras como fue la malteada de caramelo y miso para Margarita Burgers del chef Ricardo Campuzano o la makan sichuan tart para su más reciente colaboración con Ficelle, una clásica boulangerie francesa del restaurantero Julien de Bellaige y el panadero Eric Lenoir.