Mamma Gaucha: sabores de la mamma listos para apapachar

Al extremo sur de la ciudad existe un oasis italoargentino de sabores auténticos y trato cercano, como los tendría una nonna o una mamma. Este acogedor restaurante es una verdadera bocanada de aire fresco en una ciudad donde abundan las propuestas argentinas o italianas que son demasiado pretenciosas o saben a comida exprés. Mamma Gaucha comenzó en 1993, primeramente, en avenida del Imán, con las recetas del linaje de la chef Mariadelia Encina. Hoy en Calzada del Hueso, sus platillos reproducen las sazones de la nonna italiana y la familia argentina de la chef. Y tal como una mamma lo haría, su cocina comienza desde la elección de los productos, que por supuesto, son de gran calidad. Jamás llegará a tu mesa algo que salió de una lata o que fue industrialmente procesado. ¡Hasta la mayonesa está hecha en casa!Mariadelia se fogueó junto a su abuela y su madre, y posteriormente perfeccionó su cocina en Suiza. Ha sido chef privada para familias y chef de cadenas restauranteras importantes. Su recorrido profesional se plasma fielmente en cada técnica y cada composición. Actualmente, ese saber ha sido heredado a sus hijos quienes hoy cocinan hombro a hombro junto a ella. La carta de Mamma Gaucha es sencilla pero contundente. Las pastas son frescas y se preparan al momento. Luego sólo hay que elegir una de las salsas del menú: la de quesos, la boloñesa, la pomodoro o pesto. Cada receta es producto de la investigación y el recuerdo que Mariadelia ha conservado entre ollas. No hay que perderse los ravioles rellenos de espinaca y ricotta preparados al burro. Si se está en modo carnívoro, de su parrilla con carbón de ébano salen choripanes para guardarse en el corazón, o bien, alguno de los cortes de carne de calidad prime como el asado de tira, el vacío o la picaña de res. Pero alto, la visita a Mamma Gaucha quedará trunca si se olvida pedir empanadas. Mi favorita es la de elote con queso mozzarella que acompaño con chimichurri hecho en casa, o con la salsita tatemada de habanero que le da un toque picante y mexicano. ¿Por aquí algún amante de la pizza? El éxodo hasta este punto de Coapa vale por sus pizzas con el sabor del humo y la leña. Recomiendo la de queso Roquefort y la calabresa que va con chorizo calabrés, jitomate, cebolla y aceitunas. La gran elección de productos se siente en cada rebanada a las que, por supuesto, no le falta ni una gota de aderezo.En fin de semana hay que pedir la sopa del día que generalmente es una minestrone reconfortante o el pollo a la casalinga servido con papas y camotes al romero. Los vegetarianos deben pedir las berenjenas a la parmesana y los hambrientos que llegan al postre, el tiramisú o el strudel de manzana con un hojaldre crocante preparado a mano. No cabe duda que la comida consiente, apapacha, y en Mamma Gaucha lo saben hacer quizás mejor que en cualquier otro restaurante de su tipo, en la ciudad.