Chiles en nogada: ¡la receta original! 

Los chiles en nogada son una de las joyas de la gastronomía mexicana, no solo por su sabor y por tener los colores de la bandera, sino porque hacer un chile en nogada requiere de mucho talento en la cocina y por ser uno de los mayores representantes de la cocina barroca.  Como seguramente ya sabes, la leyenda cuenta que los chiles en nogada se crearon para celebrar el paso de Agustín Iturbide por Puebla en 1821. Se dice que las monjas del convento de Santa Mónica fueron las mentes maestras detrás de la creación del chile en nogada.  Sin embargo, existen otras versiones sobre el origen de este platillo. En un artículo para la UNAM, el chef Ricardo Muñoz Zurita explica que investigaciones recientes señalan que el chile en nogada existía desde el siglo XVIII. Sea cual sea su origen, la realidad es que los chiles en nogada son un manjar que jamás pasará de moda y que siempre será considerado como uno de los máximos honores a la Independencia de México.  En kiwilimón no solo nos fascina la historia y los datos curiosos sobre la gastronomía mexicana, sino que también nos gusta poner las manos a la obra y traer todo tipo de recetas fascinantes a la mesa. Aquí te damos la receta original de los chiles en nogada para que disfrutes el 15 de septiembre con el platillo más emblemático de todos.   También puedes leer: 20 maneras sorprendentes de comer chiles en nogada esta temporadaChiles en nogada: ¡la receta original! ¿No sabes qué preparar para el 15 de septiembre? No te preocupes, pues en kiwilimón te damos la receta original de los chiles en nogada, para que pongas en práctica tus habilidades culinarias y des el grito con mucho entusiasmo. ¿Te animas a probar estos chiles en nogada? Ingredientes 4 chiles poblanos (asados, pelados y abiertos) Para el relleno:  2 cdas. de manteca 1 tza. de cebolla (finamente picada) 1 cda. de ajo (finamente picado) 250 g de carne molida de cerdo 250 g de carne molida de res 5 jitomates (asados y pelados) 1 cdta. de orégano seco 1 cdta. de tomillo seco 1 cdta. de canela (molida) 2 clavos de olor 2 peras (en cubos) 4 duraznos (en cubos) 1 plátano macho (frito, en rodajas) 3/4 de tza. de pasa 3/4 de tza. de fruta cristalizada 1/2 tza. de almendra (pelada y tostada) 1 tza. de piñón (tostado) Para el capeado:  4 huevos (a temperatura ambiente) 3 cdas. de harina 1 pizca de sal Harina Para freír: Aceite vegetal Para la nogada: 250 g de nuez de Castilla (pelada y remojada en leche) 200 g de queso de cabra 1/2 tza. de jerez 1 cda. de azúcar 1 pizca de sal Para decorar: Granada Perejil Ver más: 5 recetas fáciles para preparar chiles en nogadaPreparación Para el relleno: licúa los jitomates por 3 minutos, cuela y reserva. Calienta la manteca en una cacerola u olla, añade la cebolla y el ajo y sofríe por 3 minutos. Incorpora la carne de cerdo y la carne de res y cocina por 5 minutos más. Vierte el jitomate molido y espera a que se evapore la mitad del líquido, luego agrega las especias, las semillas, el durazno, el plátano macho, la pera, la fruta cristalizada y las pasas. Cocina por 15 minutos más o hasta que los sabores estén bien integrados. Sazona con sal y pimienta. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente y reserva. Rellena los chiles con la mezcla anterior y cierra con palillos.  Para el capeado: separa las claras de las yemas, después bate las claras hasta obtener una textura de nieve, incorpora las yemas una por una e integra de forma envolvente. Agrega la sal y la harina con un colador e incorpora de forma envolvente. Empaniza cada uno de los chiles con harina y cubre con el huevo. Calienta aceite en una sartén profunda y fríe los chiles capeados hasta que estén dorados por ambos lados. Retira del aceite y coloca sobre papel absorbente. Reserva. Para la nogada: licúa la nuez de Castilla, un poco de leche, el jerez, el queso de cabra, el azúcar y la sal. Sirve el chile, cubre con la nogada y decora con granada y perejil. Ahora que ya sabes cómo se hace la receta original de los chiles en nogada, no dudes en prepararlos para celebrar el 15 de septiembre o alguna ocasión especial, pues es el platillo perfecto para ponerte a prueba y disfrutar de los ingredientes de temporada. ¡Qué vivan los chiles en nogada!Continúa leyendo: