Los
pescados y mariscos son algunos de los ingredientes más populares en todas las cocinas del mundo, pues quién podría negarse a disfrutar de un caldo de camarón, unos camarones al mojo de ajo, un bacalao a la vizcaína o un pescado empapelado.
Sin embargo, cocinar con
mariscos puede resultar intimidante para algunas personas, pues como bien sabes, pueden contener bacterias como la
salmonela o la listeria, pero no te preocupes, aquí te decimos cómo prevenir la
contaminación cruzada y cómo cuidar tu salud a la hora de cocinar mariscos, ¡toma nota!
También puedes leer: Cómo evitar la contaminación cruzada en la cocina¿Qué es la contaminación cruzada? La
Cofepris explica que la contaminación cruzada es “la transferencia de microorganismos como bacterias, virus y parásitos, desde alimentos crudos o sin desinfectar hacia alimentos que están listos para el consumo humano”.
Como te cotamos en un
artículo publicado en septiembre de 2022, es imperante mantener una buena higiene en la cocina, pues los
mariscos, las carnes crudas y otros alimentos pueden contener bacterias que dañan la salud. Sin embargo, la contaminación cruzada no sucede de manera espontánea, así que te explicamos las 3 maneras en las que puede darse:
1. Entre alimentos
Ciertos alimentos crudos o sin desinfectar contienen bacterias que causan todo tipo de enfermedades, por lo que debes evitar mezclar alimentos crudos con los que ya están limpios y listos para comerse.
2. De superficies a alimentos
Pon mucho ojo cuando se trata de tablas para picar, cuchillos, trapos y más. Por ejemplo, si picaste pollo crudo en una tabla, deberás lavarla y desinfectarla muy bien antes de utilizar el mismo utensilio para partir verduras.
3. De tus manos a los alimentos
Recuerda lavar tus manos con agua y jabón antes tocar los alimentos, pues de lo contrario, podrías causar una contaminación cruzada. Por ejemplo, si tocas carne o pescado crudo, debes lavarte muy bien las manos antes de tocar cualquier fruta o verdura para evitar cualquier enfermedad.
También puedes leer: ¿Cómo se limpian los camarones?¿Cómo ocurre la contaminación cruzada en mariscos? El Centro para el Control de Enfermedades de Columbia Británica explica que, en el caso de los
mariscos, la
contaminación cruzada puede darse debido a los siguientes factores:
1. La mezcla de mariscos crudos con otros que ya están cocidos.
2. Los utensilios que utilizaste para cocinar estaban contaminados.
3. Las personas que manipulan los mariscos no toman precauciones.
4. El ambiente en el que se mantuvieron los mariscos.
Mariscos: Cómo evitar la contaminación cruzada Si eres amante del pescado al mojo de ajo, los ceviches, el pescado a la talla, el filete empanizado, los tacos gobernador, el caldo de camarón y otras delicias preparadas con mariscos, antes de ponerte a cocinar, es esencial que pongas mucha atención en la higiene, pues solo así podrás evitar la contaminación cruzada en tu cocina, ¡toma nota!
1.
Compra productos frescos A la hora de prevenir la contaminación cruzada en la cocina, la frescura de los mariscos es esencial, así que asegúrate de que el pescado, los camarones, el filete, el surimi y otros productos estén 100% frescos y en buen estado.
2.
Separa los mariscos Cuando llegues a casa, refrigera los mariscos y mantenlos a 0 °C para mantenerlos en buen estado, pero teniendo cuidado de que estén bien empaquetados, ya que, si los jugos de camarones crudos llegan a impregnar otros alimentos, podría darse una contaminación cruzada.
3.
¡Limpia todo! Si estás afilando el cuchillo para limpiar camarones y pescado, antes debes asegurarte de que la superficie de la cocina, la tabla de picar, los cuchillos y hasta los trapos estén limpios. Para evitar la contaminación cruzada, los expertos sugieren usar utensilios diferentes si estás cocinando con productos crudos y cocidos.
4.
Cocina a la temperatura adecuada Los
expertos recomiendan cocinar los mariscos a una temperatura mínima de 63 °C por al menos 15 segundos, ya que de esta manera eliminarás cualquier bacteria u organismo presente en los alimentos.
5.
¡Lávate las manos! Puede parecer obvio, pero hay que reiterar la importancia de lavarte las manos, en especial si vas a preparar un refrescante ceviche o unos filetes empanizados.
Ahora que ya conoces cómo evitar la contaminación cruzada al manejar mariscos, anímate a preparar suculentos platillos con camarón, pescado, salmón, almejas y más, ¡en kiwilimón tenemos las mejores opciones para ti!
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