4 tipos de canela y un mundo gastronómico

La canela es uno de los condimentos más populares entre los mexicanos. Incluso, México es el tercer consumidor mundial de canela con más de cinco mil toneladas importadas cada año, solo está por debajo de India y Estados Unidos, de acuerdo con Center for Collective Learning.Si bien los mexicanos gustan disfrutar de la canela en su gastronomía, un número reducido de ellos no sabe bien a bien de los tipos de canela que se comercializan en el mundo. ¿Los conoces?También puedes leer: Aprovecha estos 5 grandiosos beneficios del té de canela4 tipos de canelaEl origen de la canela es asiático y se extrae de los árboles denominados canelos, los cuales tienen una corteza que se corta y enrolla para formar las varas de canela, aunque también se muele para generar el clásico polvo de canela que se añade sobre diversos platillos.La familia de los árboles canelos o Cinnamomum son variados y cada especie de origen a un tipo de canela:Canela Cassia (cinnamomun cassia). Es la canela más popular y es la que se más vende en el mundo, proviene de China. Su calidad es media y se caracteriza por su sabor suave y color rojizo. Este tipo de canela contiene nivelas altos cumarina que es un compuesto químico que funciona como anticoagulante natural.Canela de Ceylán (cinnamomun verum). Es nativa de Sri Lanka, es la segunda más comercializada en el mundo y está cargada de antioxidantes. Su color es más marrón claro y sabor suave. Este tipo de canela no contiene cumarina. Es la más segura de ingerir para consumo humano.Canela de Korintje (cinnamomun burmanniii). Es cultivada en Indonesia y Malasia, su sabor es muy picante, con olor y sabor fuertes y es de color rojizo oscuro. Su producción no es masiva.Canela de Saigón o canela Vietnamita (cinnamomun loureiloi). Es una especie muy aromática y con alto contenido de aceite esencial que da su picor característico. Es una de las más costosas por sus antioxidantes y su color marrón. Su producción no es tan masiva.En México también se produce canela. Veracruz, Chiapas, Tabasco y Puebla son las entidades que tienen árboles canoleros.Ver más: 3 mascarillas con canela para un cabello sedosoCanela, un condimento “muy mexicano”Bebidas como infusiones, atoles e incluso el ponche navideño, así como el clásico capuchino con su toque de canela y café de olla, emplean la canela como parte esencial de sus ingredientes. De igual forma, algunos panes como los rollos de canela y las galletas; ciertos postres como el arroz con leche y las natillas tienen un ingrediente común con el mole: ¡la canela!La gastronomía mexicana no sería la misma sin la versatilidad de la canela, condimento que llegó, con la colonización española, para quedarse y disfrutarse en los hogares del país.Por Guadalupe CamachoContinúa leyendo: ¿Cómo limpiar tu hogar con canela y vinagre blanco?