4 tipos diferentes de azúcar y cómo usarlos 

Cuando pensamos en la repostería, sabemos que necesitaremos todo tipo de utensilios e ingredientes para hornear increíbles pasteles, tartas, cupcakes, panes, donas y más, desde moldes, rodillos, cortadores de galletas, tazones, harina, levadura, polvo para hornear, esencia de vainilla, chispas de chocolate y más; sin embargo, el ingrediente esencial en la repostería es el azúcar, ya que da sabor, textura y hasta color.  Por ejemplo, en el caso del pan salado y de dulce, el azúcar se convierte en un ingrediente casi mágico, pues la levadura necesita de azúcar para crecer, lo que nos dará como resultado un pan esponjoso y delicioso. Si te estás iniciando en el mundo de la repostería o quieres mejorar tu técnica, es importante que aprendas sobre los diferentes tipos de azúcar, cómo se usan y cuál es la mejor para cada tipo de preparación, ¡te sorprenderás!  También puedes leer: ¿Cómo usar los aditamentos de tu batidora?4 tipos de azúcar para hornear Ahora que ya sabes la importancia del azúcar dentro de las reacciones químicas que conlleva la repostería, te explicamos cómo emplear estos 4 diferentes tipos de endulzante en la cocina, ¡te convertirás en un todo un experto! Azúcar blanco También conocida como azúcar granulada, este tipo de endulzante es ideal para preparar todo tipo de deliciosos postres, pero también es ideal para preparar aguas frescas y bebidas calientes, pues se disuelve fácilmente. Por otro lado, también es tu mejor opción para espolvorear churros, buñuelos, donas y más. Según la chef Yamilette González, este azúcar el ideal para hacer galletas de mantequilla, mermeladas, compotas, panqués, pasteles, caramelos y más. La chef y científica Jessica Gavin menciona que el azúcar blanco es la opción perfecta para acremar masa y mezclas, pues el tamaño de los cristales de azúcar es pequeño. También indica que este azúcar “ayuda a que las galletas se extiendan, les da una textura crujiente a las galletas y la cristalización hace que se formen grietas en la superficie”. Azúcar glas Este tipo de azúcar es una de las más usadas en el mundo de la repostería, pues le da la textura perfecta a glaseados y betunes, gracias a que tiene una textura muy fina. Se produce al pulverizarla y se le añade fécula de maíz para evitar que se formen grumos.  Al igual que el azúcar blanco, el azúcar en polvo se disuelve fácilmente, por lo que es ideal para preparar glaseados y betún, pero también para espolvorear y decorar panes, pasteles y panqués. La chef nos explica que el azúcar glas se utiliza en diversas preparaciones, desde galletas danesas, royal icing, pasteles, macarrones, glaseados, betunes y hasta para decorar. Además, es una excelente opción si queremos garantizar la homogeneidad de nuestras preparaciones. También puedes leer: ¿Cuál es la diferencia entre el bicarbonato y el polvo para hornear?Azúcar moreno El azúcar moreno no puede faltar en tu cocina si te gusta hornear con frecuencia, pues le da un delicioso sabor a caramelo a tus preparaciones. Por otro lado, cabe mencionar que este tipo de azúcar se produce al añadir melaza al azúcar blanco.  Suele emplearse en preparaciones como brownies, galletas y blondies, los cuales necesitan una textura chiclosa o crocante. Según la chef Jessica Gavin, el azúcar moreno le dará un color dorado a tus galletas y panqués.  Azúcar mascabado Aunque es muy similar al azúcar moreno, no son lo mismo y no son intercambiables, pues el azúcar mascabado contiene una cantidad mayor de melaza, por lo que tiene una textura más chiclosa, un color más profundo y un sabor más robusto.  Este tipo de azúcar se emplea en la preparación de salsa BBQ y rubs para carne, pero también para preparar clásicos como galletas de jengibre y pastel navideño de fruta, entre otros. Al respecto, la chef Yamilette nos explica que comúnmente se emplea para hacer galletas de chispas de chocolate, ya que aporta la humedad necesaria que requieren este tipo de galletas, pues al ser un azúcar menos procesado, conserva un sabor más natural, por lo tanto, es perfecto para los rubs al momento de preparar un sazonador para las carnes.También puedes leer: 5 maneras de preparar betún para pasteles