¿Qué es el menudo?

El menudo, también conocido como pancita, mole de panza o mondongo, es uno de los calditos favoritos de los mexicanos que podemos encontrar en puestitos callejeros, fonditas dentro y fuera de mercados, y hasta en grandes restaurantes pues este platillo es considerado un popular remedio para la cruda. Con la combinación perfecta de especias, un caldo muy aromático y tiernos trozos de panza de res, el menudo reconforta el alma de todos aquellos que se aventuran a probarla. ¿Todavía no has probado este rico caldito callejero? En kiwilimón te contamos todo lo que necesitas saber para prepararlo. Te puede interesar: ¿Cómo nos curamos los mexicanos la cruda? La panza de res, el ingrediente estrella del menudo La panza de res, cocinada con maestría, es el ingrediente estrella del menudo. Este reconfortante caldito callejero suele prepararse con todas las partes que conforman la panza de res o con alguna combinación de éstas. Cabe mencionar que también es bastante común agregar pata de res al menudo para darle más sabor y una mejor consistencia. ¿Cuáles son las partes de la panza de res? De acuerdo con el Diccionario Gastronómico de Larousse, el estómago de res, coloquialmente conocido como panza de res se divide en las siguientes partes:El capote, bonete o panzaEl panal, cacarizo o molcajeteEl libroEl cayoLa manzanaEl cuajo o cuajarLa tripa de lecheLa tripa gordaSin embargo, don Manolo, que ha atendido por más de 10 años el puesto “Vísceras Carmelita” ubicado en el local 263 del mercado municipal de Naucalpan de Juárez, nos asegura que la panza, el panal, el libro y el cayo son las partes preferidas de la clientela para preparar menudo. ¿Cómo limpiar la panza de res? La limpieza minuciosa de la panza de res es un paso fundamental en la preparación del menudo, pues garantiza la eliminación de impurezas y asegura un delicioso caldito de rechupete. Aunque es muy fácil conseguir panza de res limpia, tanto cruda o cocida, en tu mercado de confianza, te recomendamos seguir estos pasos para limpiarla correctamente y así eliminar el intenso olor que pudiera llegar a tener: 1. Enjuaga bajo el chorro del agua 2. Cepillar con un cepillo limpio 3. Quitar cualquier impureza restante con ayuda de un cuchillo 4. Poner a remojar en un recipiente con agua con limón, agua con vinagre, leche, agua con cal o agua con un par de gotitas de cloro por un par de horas 5. Enjuagar bajo el chorro del agua perfectamente ¿Cómo preparar la panza de res? Una vez que lavaste la panza de res adecuadamente, puedes cocinar una gran variedad de platillos, pues este noble ingrediente es perfecto para freír, hornear, estofar y guisar. Sin embargo, cuando hablamos de panza de res, el menudo, pancita, mole de panza o mondongo es el platillo que destaca entre diversas preparaciones. Si te gusta el menudo, también aprende a preparar tacos de tripa. ¿Cómo preparar menudo? Ya sea el clásico menudo rojo, el herbáceo menudo verde o el suave menudo blanco, la base de este tradicional platillo es siempre la misma: deliciosos trozos de panza de res bañados en un reconfortante caldo aromatizado por un puñado de especias y condimentos que hacen del menudo un plato popular y reconfortante. ¿Cómo te caería un plato de menudo? Aquí te dejamos algunas recetas para que no te quedes con las ganas de disfrutar de este rico caldito callejero. Menudo casero Menudo blanco Menudo de res Si no se te antoja un plato caldoso, aprende a preparar unas crujientes quesadillas de pancita.