Esta receta de atole es una opción diferente para incluir el amaranto en tu dieta, ya que es un cereal poco utilizado, pero considerado como un superalimento, pues es rico en proteína, hierro, potasio, es altamente digestivo y tiene una buena cantidad de fibra; además, va mezclado con plátano, que también aporta vitaminas y minerales. Cuando lo prepares, cuida mucho la caramelización del piloncillo, ya que si te pasas, puede amargar el atole. Debe quedar de un color dorado intenso.