Albóndigas al Chipotle Rellenas de Queso

Sophia Rivera
El platillo de albóndigas en salsa de chipotle siempre son un platillo popular en las casas de las familias mexicanas, se sirven principalmente a la hora de la comida y se acompañan sobre todo con arroz. Existen diferentes preparaciones de albóndigas, pero esta receta a base de carne molida de res mezclada con chicharrón de cerdo y rellenas con una sorpresa de queso asadero cocinadas en un caldillo o salsa de jitomate con chiles chipotles secos, te van a sorprender.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
5
Porciones
  • 100 gramos de chicharrón de cerdo, delgado , para albóndigas
  • 1/2 kilos de carne de res molida, para albóndigas
  • 2 huevos, para albóndigas
  • 1/3 tazas de cebolla blanca, finamente picada, para albóndigas
  • 2 cucharadas de ajo, finamente picado, para albóndigas
  • 3 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado, para albóndigas
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • 1 taza de queso asadero, cortado en cubos
  • 1 cucharada de aceite vegetal, para el caldillo
  • 4 dientes de ajo, para el caldillo
  • 1 cebolla, cortada en trozos, para el caldillo
  • 8 jitomates guaje, cortado en cuartos, para el caldillo
  • 3 chiles chipotles, seco, sin semillas, para el caldillo
  • 1 cucharadita de pimienta gorda, para el caldillo
  • 1 pizca de orégano, para el caldillo
  • 1/8 manojos de cilantro fresco, con todo y raíz
  • 1/4 tazas de caldo de res, o pollo, para el caldillo
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • cilantro fresco al gusto, picado, para decorar
Preparación
20 mins
40 mins
Baja
  • Para las albóndigas, pulveriza el chicharrón de cerdo con ayuda de un mortero. En un bowl mezcla el chicharrón hecho polvo con la carne, el huevo, la cebolla, el ajo y el cilantro. Sazona con sal y pimienta.
  • Con tus manos, forma bolitas y rellena con los cubitos de queso asadero, reserva.
  • Para el caldillo, calienta a fuego medio un sartén profundo con el aceite, fríe el ajo, la cebolla, el jitomate guaje, el chile chipotle, añade la pimienta, el orégano, el cilantro y rellena con caldo de res. Cocina durante 10 minutos hasta que reduzca a la mitad. Retira y enfría.
  • Licúa la preparación anterior y sazona.
  • Calienta una ollita a fuego medio con aceite y fríe la salsa, añade las albóndigas y cocina hasta que estén bien cocidas.
  • Sirve en un plato hondo, decora con cilantro finamente picado y disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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