1 1/2 tazas de frijoles bayos, enteros, sin caldo, para la salsa
1/4 tazas de chile chipotle adobado, para la salsa
1/2 tazas de crema ácida, para la salsa
1/4 tazas de caldo de pollo, para la salsa
1/4 tazas de cebolla blanca, para la salsa
suficiente de sal, para la salsa
suficiente de pimienta, para la salsa
6 huevos, para el relleno
3 cucharadas de mantequilla, en cubos, para el relleno
1/4 tazas de crema ácida, para el relleno
1/4 tazas de cebollín, finamente picado, para el relleno
suficiente de sal, para el relleno
suficiente de pimienta, para el relleno
suficiente de aceite de oliva
6 tortillas de maíz
1/4 tazas de crema ácida, para decorar
1/2 tazas de queso fresco, rallado, para decorar
1/4 tazas de cilantro, hojas, para decorar
Preparación
15 mins
15 mins
Baja
Licúa los frijoles, el chile chipotle adobado, la crema ácida, el caldo de pollo, la cebolla, sal y pimienta durante 2 minutos o hasta que se integren perfectamente bien los ingredientes. Calienta la salsa en una olla a fuego medio por 6 minutos.
Para el relleno: Bate los huevos con ayuda de un batidor de globo de mano o con un tenedor hasta que tengan una consistencia espumosa. Mientras tanto, derrite dos cucharadas de mantequilla en un sartén hondo a fuego medio y añade los huevos batidos, luego incorpora muy bien sin dejar de mover y agrega las otras dos cucharadas de mantequilla (ayudará a darle un toque más rico), añade la crema, el cebollín y salpimienta a tu gusto. Cocina hasta que se integren bien los ingredientes, retira del fuego y reserva.
Vierte el aceite en un sartén a fuego medio y calienta las tortillas por ambos lados durante 40 segundos, pero ¡ojo! Que no se doren. Una vez listas, colócalas en un plato, rellena con huevo y enrolla. Repite el mismo proceso hasta terminar.
Sirve las tortillas en un plato extendido, baña con la salsa de frijol. Decora las enfrijoladas de huevo con crema, queso fresco y cilantro.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
¿Quieres saber qué otros nutrientes tiene ésta u otras recetas?