Guajolotongo
Mayte Rueda
El guajolotongo es una creación que nace en las calles de la CDMX. Es una combinación de tamales, chilaquiles y telera, por lo que es un platillo muy sustancioso y energético que te mantendrá con pila durante el día, ¡es ideal para desayunar en esos días ajetreados!
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
10
Porciones
  • 1 taza de manteca, para los tamales
  • 2 tazas de harina para tamales, para los tamales
  • 1/2 tazas de caldo de pollo, para los tamales
  • 1 cucharadita de polvo para hornear, para los tamales
  • suficiente de sal, para los tamales
  • suficiente de hoja para tamal, hidratadas, para los tamales
  • 2 tazas de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada, para los tamales
  • 1 1/2 tazas de salsa verde, semiespesa, para los tamales
  • suficiente de agua, para cocer los tamales
  • suficiente de agua, para cocer la salsa
  • 9 tomates verdes, para los chilaquiles
  • 1/4 cebollas, para los chilaquiles
  • 4 chiles serranos, para los chilaquiles
  • 1 ajo, para los chilaquiles
  • 1 manojo de cilantro, para los chilaquiles
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, para los chilaquiles
  • 3 tazas de totopos, cortadas en forma triangular y fritas, para los chilaquiles
  • pollo al gusto, cocido
  • crema al gusto
  • queso al gusto
  • cebolla al gusto, fileteada
Preparación
20 mins
50 mins
Baja
  • Bate la manteca de cerdo por 3 minutos o hasta que esté esponjosa y haya cambiado de color.
  • Agrega a la manteca, la harina de maíz y el caldo de pollo, alternando y sin dejar de batir hasta incorporar por completo. Añade el polvo para hornear y sazona con sal.
  • Incorpora una cucharada abundante de masa a las hojas de maíz y distribuye. Agrega un poco de pollo y salsa verde. Cierra el tamal y dobla la punta hacia la parte más gruesa.
  • Cocina los tamales al vapor por 45 minutos. Reserva.
  • Para la salsa de los chilaquiles: Cocina los tomates verdes, la cebolla y el chile en una olla con agua hirviendo por 3 minutos.
  • Licúa los tomates, la cebolla y los chiles cocidos junto con el ajo y el cilantro hasta obtener una salsa tersa.
  • Calienta una olla a fuego medio, vierte aceite vegetal y agrega la salsa que licuaste. Sazona con sal y fríe por 2 minutos. Retira del fuego.
  • En la misma olla, añade los totopos fritos y deja reposar por unos minutos.
  • Sirve el tamal con chilaquiles encima, agrega pollo, crema, queso, cebolla y acompaña con una telera. ¡Disfruta tu guajolotongo!

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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