Ensalada italiana de berenjena. Es muy fresca y sabrosa, tiene una mezcla de berenjena, apio, jitomate, aceitunas y alcaparras. Es perfecta para comer solita o como guarnición de algún platillo. Prepárala es muy rica.
Se cortan las berenjenas en cubos de 2 cm. Se espolvorean con sal y se dejan reposar durante una hora. Después se enjuagan con mucha agua para quitar lo amargo, y se dejan escurrir
En una olla de fondo pesado se fríe la cebolla con un poco de aceite hasta dorar. Luego se pone el ajo para que dore también.
Se añaden los jitomates,el apio, el vinagre,el azúcar, las aceitunas, las alcaparras, la pimienta y poca sal, y se deja cocer a fuego bajo por 20 minutos.
Se secan las berenjenas y se fríen en bastante aceite caliente hasta que doren. Se escurren y se les quita el excedente de grasa.
Se echan el la salsa de jitomate.
Se dejan cocinar a fuego bajo durante 15 minutos más, moviendo de vez en cuando la salsa con una cuchara de madera.
Se deja enfriar.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
¿Quieres saber qué otros nutrientes tiene ésta u otras recetas?