Esta rica ensalada de frijoles con elotes, cebolla morada y pimiento rojo a la parrilla es deliciosa. La puedes llevar a un picnic o para un lunch en la oficina.
1 taza de frijol negro, previamente cocidos y sin su jugo
1 taza de queso fresco, desmoronado
1/4 tazas de cilantro fresco, picado
aguacates, (opcional)
2 cucharadas de vinagre
Preparación
30 mins
0 mins
Baja
Prenda una parrilla de gas o de carbón. Ponga los elotes, cebolla, y pimiento barnizados con aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y deles la vuelta cuando se empiecen a dorar (como 6-10 minutos). Deje el pimiento hasta que este suave y bien cocido (como unos 5 minutos mas). Ponga el pimiento en una bolsa cerrada y deje enfriar.
Sobre una tabla para picar, desgrane los elotes y corte la cebolla finamente. Ponga sobre un plato hondo.
Quite la piel de los pimientos, y corte en trozos chicos.
Ponga los pimientos picados, junto con los frijoles, queso fresco, cilantro y aguacate en el plato con los elotes.
Prepare el aderezo mezclando 6 cucharadas de aceite de oliva, un chipotle picado, una cucharada del adobo de los chipotles y 2 cucharadas de vinagre. Sazone con sal y pimienta y revuelva muy bien para que se espese.
Agregue el aderezo a la ensalada y revuelva bien. Refrigere y sirva fría.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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