Piña Rellena con Ensalada de Pollo
Eva
Esta receta de ensalada será una opción fresca, que además gran incluye contenido de vitaminas y minerales, con sabores caribeños. Para que los sabores se intensifiquen, puedes dejar marinar el pollo una noche antes y si no tienes piña, puedes utilizar las hojas de lechuga italiana Eva® para hacer taquitos de pollo caribeño. Esta ensalada de pollo puede funcionar como un platillo principal, el cual sólo necesitarás acompañar con un arroz blanco.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porciones
  • 1/2 piñas
  • 2 tazas de pechuga de pollo, en cubos
  • 1 cucharadita de ajo en polvo, para el pollo
  • 1 cucharada de hojuela de chile, para el pollo
  • 1 cucharadita de comino, para el pollo
  • 1 cucharadita de canela, para el pollo
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, para el pollo
  • sal al gusto, para el pollo
  • pimienta al gusto, para el pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, para el pollo
  • 1 1/2 tazas de frijol negro, cocido para la ensalada
  • 1/2 tazas de cebolla morada, finamente picada para la ensalada
  • 1/2 tazas de pimiento rojo, en cubos para la ensalada
  • 1/4 tazas de apio, finamente picado para la ensalada
  • 1 cucharada de hierbabuena, finamente picada para la ensalada
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado para la ensalada
  • 1/4 tazas de jugo de limón, para la ensalada
  • 1 hoja de Lechuga Italiana Eva®
  • suficiente de hierbabuena, hojas, para decorar
Preparación
25 mins
10 mins
Baja
  • Con ayuda de un cuchillo, ahueca la piña cortando una cuadrícula en el centro, retira los cuadritos de pulpa poco a poco con una cuchara y reserva.
  • En un bowl, mezcla el pollo en cubos junto con el ajo en polvo, la hojuela de chile, el comino, la canela, el cilantro, la sal, la pimienta y el aceite de oliva, hasta incorporar por completo. Reposa por 10 minutos.
  • En una sartén caliente, fríe el pollo a fuego medio hasta dorar. Baja la flama y cocina por 15 minutos más. Reserva.
  • Coloca el pollo en un bowl amplio junto con el frijol cocido, la cebolla morada, el pimiento rojo, el apio, la pulpa de piña en cubos, la hierbabuena, el cilantro y el jugo de limón; mezcla hasta incorporar. Rectifica la sazón con sal y pimienta, y reserva.
  • Coloca las hojas de lechuga italiana Eva® sobre la piña ahuecada, agrega la mezcla y decora con hojas de hierbabuena. ¡Disfruta!

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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