Prepare la parrilla a fuego medio. Cepille los pimientos, los calabacines y el pan pita con aceite, por los dos lados. Espolvoreamos sal y pimienta. Asamos los vegetales, volteándolos de vez en cuando hasta que estén tiernos y ligeramente rostizados, aproximadamente durante 6 minutos.
Transferimos los vegetales a una bandeja forrada de papel aluminio.
Ponemos el pan pita en la parrilla hasta que esté crujiente y ligeramente tostado, voltear según sea necesario, durante 3 minutos aproximadamente.
Transferimos el pan pita a la bandeja para hornear junto con los vegetales y dejamos enfriar.
Cortamos el pan pita en piezas pequeñas de 2 y 1/2 centímetros aproximadamente.
Cortar los pimentos longitudinalmente y después en cuadritos pequeños (1 cm). Cortar los calabacines por la mitad y luego transversalmente en trozos de un centímetro y colocar en un tazón grande; agregar el pepino, los jitomates cherry, los cebollinos, las aceitunas, la menta y el cilantro. Mezclar todo y agregar los trozos de pan pita.
Mezclar la 1/2 taza de aceite de oliva, el jugo de limón y el comino, en un tazón pequeño y sazonamos con sal y pimienta. Bañamos nuestra ensalada con este adherezo, agregamos el queso feta. Mezclar suavemente con la ensalada.
Transferimos la ensalada a un bol grande y servimos.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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