Tamal Colombiano

alexandra romero
La receta de estos tamales colombianos varía de acuerdo a cada región. Algunos se envuelven en hoja de plátano, usualmente se prepara con maíz, se puede mezclar con arroz y se rellena de diferentes carnes como cerdo y pollo. Comúnmente se sazona con comino y con color, conocido como achiote en México.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
6
Porciones
  • 1/2 cebollas, en cuartos, para marinar la carne
  • 4 cebollas cambray, o cebolla larga, en cuatros, para marinar la carne
  • 2 pimentones, en mitades, para marinar la carne
  • 1/2 tazas de perejil, para marinar la carne
  • 2 jitomates, en cuartos, para marinar la carne
  • 3 dientes de ajo, para marinar la carne
  • 1/2 cucharadas de comino molido, para marinar la carne
  • 1/2 cucharaditas de sal, para marinar la carne
  • 1/2 cucharaditas de achiote, molido, para marinar la carne
  • 1/2 tazas de agua
  • 4 piernas de pollo
  • 4 muslos de pollo
  • 400 gramos de carne de cerdo
  • 400 gramos de costilla de cerdo
  • 400 gramos de pancetta
  • suficiente de agua, para cocer las carnes
  • 2 1/2 tazas de arroz, enjuagado y escurrido
  • 5 1/2 tazas de caldo, de la cocción de la carne, para cocinar el arroz
  • 1/2 cucharaditas de comino, para cocinar el arroz
  • suficiente de sal, para cocinar el arroz
  • suficiente de pimienta, para cocinar el arroz
  • suficiente de achiote, molido, para cocinar el arroz
  • 3 1/2 tazas de caldo, de la cocción de la carne, para la masa de tamal
  • 1 1/2 tazas de harina de maíz, para la masa de tamal
  • suficiente de aceite, con achiote, para barnizar las hojas de plátano
  • suficiente de hoja de plátano, tatemadas
  • 1/2 tazas de chícharo, precocidos, para la masa de tamal
  • 3 cucharadas de aceite, para el hogao o sofrito
  • 1 taza de cebolla cambray, finamente picada, para el hogao o sofrito
  • 2 tazas de jitomate, finamente picado, para el hogao o sofrito
  • 1 diente de ajo, finamente picado, para el hogao o sofrito
  • 1 cucharada de comino molido, para el hogao o sofrito
  • 1/4 cucharaditas de sal, para el hogao o sofrito
  • 2 huevos, cocido, en rodajas, para el montaje del tamal
  • 1 zanahoria, en rodajas finas, para el montaje del tamal
  • 4 papas rojas, en rodajas finas, para el montaje del tamal
  • suficiente de perejil, solo las hojas, para el montaje del tamal
  • suficiente de agua, para cocer los tamales
Preparación
40 mins
2h
Baja
  • Para marinar la carne: Licúa la cebolla, la cebolla de cambray, el pimentón, el perejil, los jitomates, el ajo, la sal, el color y el comino. Licúa perfectamente por 5 minutos. Reserva.
  • Coloca el pollo, la carne de cerdo, las costillas y el tocino en un bowl, luego agrega la mezcla previamente licuada, tapa con plástico y deja marinar por una noche entera.
  • Retira la carne de la marinada y quita el exceso. Cocina en una olla con suficiente agua hirviendo por 40 minutos o hasta que la carne esté suave. Saca la carne y cuela el caldo. Reserva el caldo.
  • Vierte el caldo en una olla para y agrega el arroz, la sal, la pimienta, el comino, el color y cocina a fuego medio por 15 minutos o hasta que se evapore el agua. Reserva.
  • Mezcla el caldo para la masa del tamal colombiano y la harina de maíz en un bowl, remueve hasta obtener una mezcla semiespesa, luego agrega el color y mezcla.
  • Agrega la masa de tamal al arroz previamente cocido y los chícharos. Si sientes que la masa está un poco seca, agrega un poco de manteca de cerdo derretida. Reserva.
  • Calienta el aceite, cocina el jitomate, la cebolla, el ajo y el comino en un sartén. Cocina todos los ingredientes por 15 minutos. Sazona con sal y reserva.
  • Barniza las hojas de plátano con el aceite, cubre con la masa de tamal colombiano, formando un cuadrado en el centro de la hoja y que quede con un grosor de 1 centímetro. Esto será la cama para los demás ingredientes.
  • Cubre esta masa con un poco de hogao, luego agrega pollo, carne de cerdo, costilla de cerdo, el tocino, la papa y la zanahoria. Cubre todo con un poco de hogao, hojas de perejil y por último las rodajas de huevo. Cubre con más masa de tamal y ciérralo con la hoja de plátano, cuidando que no quede abierto de ninguna parte, para evitar que se salga el relleno o entre agua. Con ayuda de hilo de cáñamo cierra bien el tamal sin apretar mucho para evitar que la hoja de plátano se rompa.
  • Cocina los tamales en una vaporera a fuego medio por 90 minutos.
  • Sirve en un plato extendido y en la misma hoja de plátano.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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