Esta receta de berenjenas y calabacitas es como un gratín que se prepara con una mezcla de huevos con crema, queso parmesano y vinagre balsámico. Es perfecto para los vegetarianos o como acompañamiento para una carne.
1 berenjena, como de medio kilo, pelada en rebanadas (previamente escurrida con sal por media hora y enjuagada)
1/2 kilos de calabacita, en rodajas
1 cucharadita de sal gruesa
5 huevos
4 cucharadas de vinagre balsámico
1 taza de crema para batir
1 taza de queso parmesano
3 jitomates bola, en rodajas
Preparación
1h
0 mins
Baja
Rebane las berenjenas y ponga a escurrir con sal durante media hora. Enjuague.
Corte las calabacitas y el jitomate en rodajas semi gruesas.
Bata los huevos con la crema, 3/4 de taza de queso parmesano, el vinagre balsámico, la sal y pimienta molida.
Saltee la berenjena en un poco de aceite y reserve. Acitrone la cebolla hasta que se coloree y reserve. Saltee las calabacitas, agregue sal, pimienta y la cebolla previamente cocida.
Ponga en el molde capas de berenjena, jitomate, y calabacita con cebolla, de la mezcla de huevos con crema, y así sucesivamente. Finalice con una capa de las verduras y un poco de orégano o si prefiere más cremosidad puede finalizar el platillo con queso y crema.
Hornee tapado con papel de aluminio 30 minutos a 180 grados.
Destape, ponga el queso parmesano restante encima y prenda el broil para que se gratine el queso unos minutos.
Sirva caliente.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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