Calabacitas Rellenas de Picadillo
Marielle Henaine
Las recetas con verduras no siempre tienen que ser clásicas, por eso preparamos esta receta de Calabacitas Rellenas de Picadillo que podrás servir con queso fresco y darle un toque picosito.

Este platillo mexicano va relleno del tradicional picadillo, hecho con zanahoria, chícharo y un caldillo de jitomate. Un gran tip para esta receta fácil es que metas las calabazas en agua fría con hielos para romper cocción y tener un color más brillante.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porciones
  • suficiente de agua
  • suficiente de sal
  • 4 calabacitas, italiana
  • 3 jitomates
  • 1/4 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite vegetal, o aceite de aguacate
  • 1/2 cebollas, finamente picada
  • 500 gramos de carne molida de res
  • 1/4 tazas de puré de tomate
  • 1 taza de papa, en cubitos
  • 1 taza de zanahoria, en cubitos
  • 1 taza de chícharo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de tomillo
  • suficiente de sal y pimienta
  • suficiente de queso fresco, desmoronado, para decorar
  • suficiente de cilantro fresco, para decorar
Preparación
15 mins
45 mins
Baja
  • En una olla con agua hirviendo, agrega la sal y las calabazas, cocina por 10 minutos. Retira y enfría inmediatamente.
  • Corta las calabazas por la mitad a lo largo y con ayuda de una cuchara, retira la pulpa cuidando de no romperlas. Reserva.
  • Para el picadillo, licúa el jitomate con la cebolla y el ajo.
  • Calienta un sartén a fuego medio con el aceite y cocina la cebolla, agrega la carne y continúa la cocción hasta que cambie de color. Añade el puré de tomate, la preparación de la licuadora y cocina por un par de minutos más.
  • Agrega las verduras, las especias y cocina alrededor de 20 minutos una vez que suelte el hervor. Sazona con sal y pimienta a tu gusto y deja que el líquido se reduzca casi por completo.
  • Sobre una tabla, rellena las calabazas con el picadillo, sirve y decora con queso fresco y cilantro.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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