Flores de Calabaza Rellenas de Requesón

Alejandro Ruíz
Alejandro Ruiz Olmedo nació en 1970 en La Raya, Zimatlán, en Oaxaca, un poblado agrícola donde la mayor parte de su siembra es para autoconsumo.Alejandro ha resaltado la autenticidad de los sabores y los productos endémicos de todo el estado, por lo que se le considera un embajador de la cocina oaxaqueña en todo el mundo.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porciones
  • 1 1/2 tazas de aceite vegetal
  • 2 camotes
  • 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/2 tazas de aceite de oliva
  • 15 hojas de epazote
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de cebolla, picada
  • 1/4 dientes de ajo, picado
  • 1 taza de requesón
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de epazote, picado
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 12 zucchini blossoms
  • 2 cucharadas de pepita de calabaza, tostada
Preparación
45 mins
25 mins
Baja
  • Para las chips de camote, sobre una tabla pela y corta el camote en rebanadas delgadas de 2 milímetros aproximadamente. Remoja en agua 10 minutos y seca con papel absorbente.
  • En una ollita con aceite, fríe hasta que estén doraditas. Escurre en papel absorbente y espolvorea con la sal.
  • Para el aceite de epazote, licúa las hojas de epazote con aceite y cuela con un colador forrado con papel absorbente. Reserva.
  • Licúa con el aceite frío y cuela con un colador forrado con manta de cielo. Reserva.
  • Para las flores de calabaza, agrega a una sartén a fuego medio el aceite de oliva, la cebolla y el ajo y cocina por 3 minutos, añade el requesón, la miel, el epazote, la sal y la pimienta, mezcla hasta incorporar todos los ingredientes. Reserva.
  • Rellena las flores de calabaza con el requesón y fríe con un poco de aceite de oliva por un par de minutos.
  • Sirve las flores con el camote, rocía con el aceite de epazote y espolvorea con la pepita. Disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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