Deliciosa y nutritiva receta, prueba estas calabacitas con pollo te encantará. Puedes acompañarlas con un arroz o la guarnición que más te guste, come solo el platillo para una comida más light.
4 calabacitas, rebanadas a lo largo muy delgadas y con las puntas cortadas
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre balsámico
250 gramos de pollo, deshebrado
1 manojo de hoja de albahaca, picadas
50 gramos de piñón tostado
1 limón, su jugo
sal, cantidad suficiente
pimientas, cantidad suficiente
Preparación
30 mins
0 mins
Media
Rebane las calabacitas con una mandolina en rebanadas finas.
Ponga un poco de vinagre balsámico y aceite de oliva sobre las rebanadas de calabacitas. Cubra y refrigere por al menos 20 minutos.
Mientras, mezcle en un sartén el pollo deshebrado con el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
Mezcle el albahaca picada y los piñones con la carne.
Pasados los 20 minutos de las calabacitas marinadas, ponga sobre un sartén con rayas a dorar (o se pueden poner en una parrilla). Un minuto por cada lado (o hasta que este cocido pero firme).
Ponga una cucharada de la mezcla de pollo encima de cada rebanada de calabacitas doradas y enrolle.
Repita el paso anterior hasta terminar con la mezcla de pollo.
Acomode los rollitos parados en un platón y sazone con sal y pimienta encima. Ponga el vinagre balsámico y el aceite de oliva encima y sirva.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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