¿Cómo hacer tempura japonesa?
Eva
La tempura no es una fritura cualquiera, más bien es un rebozado crujiente de color claro, muy ligero y delicioso. Esta técnica de rebozado es originaria de Japón y es tomada tan en serio que hay chefs especializados en la materia. Aunque la fórmula de cualquier tempura se compone de harina y agua bien fría, te enseñamos una receta de tempura casera para que la puedas hacer de manera sencilla.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
2
Porciones
  • 1 paquete de Champiñones baby Freshly® by Eva®, 250 g
  • 1 3/4 tazas de harina
  • 1/4 tazas de fécula de maíz
  • 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de agua
  • 1 yema de huevo
  • 3 cubos de hielo
  • suficiente de aceite en aerosol, para freír
  • salsa de soya al gusto, para acompañar
  • suficiente de cebollín, finamente picado, para acompañar
Preparación
20 mins
4 mins
Baja
  • Mezcla la harina con la fécula de maíz, la levadura en polvo, el ajo en polvo y la sal en un tazón, integra por completo y reserva. Para esta mezcla es recomendable utilizar harina con menos gluten, por ello se agrega fécula de maíz a la mezcla, además, recuerda que la tempura es una mezcla muy ligera y fina. También es común agregar azúcar para que dore más la masa o sustituir la levadura en polvo por polvo para hornear, pero estos últimos ingredientes no son necesarios, sino a tu gusto.
  • En otro tazón con agua mezcla la yema de huevo y el hielo, e integra con un batidor globo. El hielo es para asegurar la temperatura del agua y, por consiguiente, que la masa se pegue muy bien a los Champiñones baby Freshly® by Eva®. Si lo deseas, también puedes poner el agua en el refrigerador desde una noche antes. Además, hay quien sustituye el agua por agua mineral, aunque la manera tradicional será siempre el uso de agua natural bien fría.
  • Agrega la harina de golpe y mezcla sin mover demasiado, pues el movimiento es uno de los factores que activa el gluten en la harina, lo que trae como resultado una mezcla más chiclosa que crujiente. Es normal si quedan grumos, por eso no te espantes si tu mezcla se ve así, pues es mejor a batir demasiado.
  • Antes de rebozar los Champiñones baby Freshly® by Eva® en la tempura, calienta el aceite. El aceite de girasol, el aceite de oliva o el aceite de cacahuate son los más comunes para la fritura de tempura, así que puedes usar cualquiera de ellos. Usa abundante aceite para evitar que los vegetales caigan al fondo de la olla y pierdan la masa de la tempura, si tienes freidora es muy buen momento para usarla, si no, utiliza una cacerola profunda. Como dato, el aceite deberá estar entre 170 °C y 180 °C.
  • Es momento de freír los Champiñones baby Freshly® by Eva®. Toma un champiñón, sumérgelo en la mezcla de la tempura y fríe en aceite de girasol cuidando la temperatura. Su cocción no deberá de tomar más de 4 minutos y hay que subir o bajar el fuego de ser necesario. Recuerda no saturar el aceite con demasiados champiñones, para evitar que se amontonen y muévelos solo hasta que comiencen a dorarse, antes de ello no lo hagas para evitar que se despegue la tempura, que aún se encontrará blanda.
  • Saca los champiñones con una cuchara espumadera o cuchara escurridora cuando los notes duros, crujientes y ligeramente dorados. Escúrrelos en una rejilla, nunca en un plato con papel absorbente de cocina, porque la cobertura se pondrá blanda de absorber su propio vapor de agua. Sirve los champiñones tempura de inmediato, acompaña con salsa de soya y cebollín picado.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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