Callos de Hacha en Salsa de Azafran
Lorenza Ávila
Deliciosa receta de callos de hacha con una salsa de azafran cremosa. Se puede preparar en solo 30 minutos!
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porciones
  • 150 mililitros de vino blanco seco
  • 150 mililitros de caldo de pescado
  • 1 pizca de azafrán
  • 900 gramos de callo de hacha, grande sin concha
  • pimientas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, chica finamente picada
  • 2 dientes de ajo
  • 150 mililitros de crema para batir
  • 1 chorrito de jugo de limón
  • perejil, picado para decorar
Preparación
30 mins
0 mins
Baja
  • Lleve a ebullición en una olla el vino, el caldo de pescado y el azafrán.
  • Tape el recipiente y déjelo cocer a fuego lento por 15 minutos.
  • Quitele a cada callo de hacha el musculo blanco y deséchelo.
  • Corte los callos de hacha en rodajas gruesas, incluyendo los corales si están adheridos a ellas.
  • Séquelos sobre papel de cocina y ponga sal y pimienta.
  • Caliente el aceite en un sartén de base gruesa. Fría la cebolla y el ajo por 5 minuto hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
  • Ponga los callos de hacha en el sartén y mueva un poco para que se frían a fuego lento por 5 minutos (o hasta que se vuelvan opacos).
  • Retire los callos del sartén y ponga en un recipiente precalentado para servir.
  • Ponga en el sartén el caldo de azafrán y déjelo hervir a fuego alto hasta que se reduzca por la mitad.
  • Baje el fuego y agregue la crema, poco a poco y removiendo. Cocine la salsa a fuego lento hasta que espese.
  • Regrese los callos al sartén y caliente por 1-2 minutos en la salsa.
  • Agregue el jugo de limón, sal y pimienta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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