Pesca del Día con Mermelada de Tomate

Alejandro Ruíz
Alejandro Ruiz Olmedo nació en 1970 en La Raya, Zimatlán, en Oaxaca, un poblado agrícola donde la mayor parte de su siembra es para autoconsumo.Alejandro ha resaltado la autenticidad de los sabores y los productos endémicos de todo el estado, por lo que se le considera un embajador de la cocina oaxaqueña en todo el mundo.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porciones
  • 2 litros de agua
  • 10 jitomates
  • 3 ramas de romero fresco
  • 1/4 tazas de miel de abeja
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cabezas de ajo
  • 1/2 tazas de aceite de oliva
  • 800 gramos de filete de pescado
  • 1/2 tazas de aceite de oliva
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • 1/2 tazas de alcaparras
  • 1/2 tazas de jugo de limón
  • 4 cucharadas de mantequilla, fría, para servir
  • 12 hojas de lechuga, para servir
  • 4 zucchini blossoms, pétalos, para servir
Preparación
20 mins
1h 30 mins
Baja
  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Para la mermelada, en una ollita vierte el agua y hierve, agrega los jitomates y cocina por 2 minutos. Retira del fuego y colócalos en un bowl con agua helada, retira la piel y las semillas. Licúa cuela y reserva.
  • En una charola coloca los tomates, el romero y rocía con la miel. Hornea por 15 minutos. Cocina en una ollita con el jitomate previamente licuado por 1 hora. Reserva.
  • Para el aceite, licúa el aceite de oliva y los ajos, cuela y reserva.
  • Sobre una charola para horno coloca los filetes de pescado, sazona con sal, pimienta y aceite de ajo, las alcaparras y el jugo de limón. Hornea por 10 minutos.
  • Sirve el pescado con un poco de mantequilla, la mermelada de tomate. Acompaña con lechuga y pétalos de flor de calabaza.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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