Quesadillas Veracruzanas
Angelica Ponce
En tu mesa no pueden faltar estas deliciosas quesadillas veracruzanas, ¡están para chuparse los dedos! La combinación de los ingredientes característicos de la cocina veracruzana, tales como el pimiento morrón, el jitomate, el axiote, las especias y las aceitunas, te dejarán un gran sabor de boca.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
5
Porciones
  • 2 tazas de puré de tomate, para la salsa
  • 1/2 tazas de axiote, para la salsa
  • 2 dientes de ajo, para la salsa
  • 1/2 cebollas, para la salsa
  • 2 hojas de laurel, para la salsa
  • 1/2 cucharadas de tomillo, para la salsa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla, finamente picada
  • 1 cucharada de ajo, finamente picado
  • 1/4 tazas de perejil, finamente picado
  • 1 taza de jitomate, finamente picado
  • 300 gramos de pescado blanco, cocido y desmenuzado
  • pizcas de sal
  • pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 tazas de epazote, finamente picado
  • 1/4 tazas de aceituna verde
  • 500 gramos de masa de maíz, sazonada con sal y amasada
  • 1/2 tazas de aceite vegetal, para freír las quesadillas
  • 1 taza de jitomate, cortado en tiras delgadas, para decorar
  • 1 taza de col, finamente picada, para decorar
  • 1 taza de queso panela, rayado, para decorar
Preparación
50 mins
20 mins
Baja
  • Para la salsa: Licúa el puré de tomate, el axiote, la cebolla, los ajos, las hojas de laurel y el tomillo. Reserva.
  • Calienta el aceite de olivo en una cacerola a fuego medio y cocina la cebolla hasta que esté transparente, enseguida agrega el ajo hasta que se dore ligeramente, luego añade el perejil, el jitomate, el pescado, la sal y la pimienta. Sigue cocinando por 10 minutos más, posteriormente agrega la salsa, el orégano, el epazote y las aceitunas. Deja cocinar por 15 minutos más o hasta que el pescado esté cocido, rectifica sazón. Retira del fuego y deja enfriar.
  • Haz tortillas con ayuda de una prensa, coloca en el centro una cucharada del relleno y ciérralas muy bien por toda la orilla para evitar que el relleno se salga al momento de freírlas. Reserva.
  • Vierte suficiente aceite en un sartén y cuando esté caliente, fríe las quesadillas, con mucho cuidado, hasta que estén doraditas.
  • Sirve las quesadillas veracruzanas en un plato extendido y decora con jitomate, col y queso. Acompaña con mayonesa y salsa al gusto.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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