En una sartén a fuego alto colocar la ½ cucharadita de aceite y cuando esté caliente sellar el atún por ambos lados.
Para el glaseado: en un recipiente colocar la miel, la salsa de soya y el aceite de sésamo, luego mezclar muy bien. Cubrir el atún con esta preparación por ambos lados y esparcir las semillas de ajonjolí. Corte en lonjas finas y reserve.
Cortar la cebolla en julianas y en un recipiente colocarlas con el vinagre de manzana, el jugo de limón y el azúcar, Mezclar muy bien, tapar y reservar para el final.
Licuar perfectamente el cilantro con el aceite y el ajo hasta obtener una mezcla suave y ligera. Salpimentar.
Para la vinagreta mezclar muy bien o licuar: el vinagre, el aceite, el chipotle, y el azúcar hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Salpimentar.
Cortar los aguacates a la mitad, eliminar la semilla y la casca y cortar en lonjas. Quítale las semillas a los jitomates y luego córtalos en cubos.
Para ensamblar: caliente las tortillas unos segundos hasta que estén flexibles. En el centro coloque la mezcla de lechugas suavemente aderezadas con la vinagreta de chipotle, coloque una cucharadita de tomates en dados, unas lonjas de aguacate y el atún, luego enrolle.
Corte en cuatro y acompañe con la salsa de aguacate, tomates, y las cebollas encurtidas.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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