Salmon Graved Lax
Esta receta nórdica es de un salmón cocido en sal gruesa que se parece al salmón ahumado.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
10
Porciones
- 1 kilo de lomo de salmón fresco con piel
- 100 gramos de sal gruesa
- 10 gramos de azúcar
- pimientas, quebrada
- eneldo
Preparación
2h
0 mins
Media
- Se lavan y se secan lo dos lomos de salmón y se pone uno en un refractario con la piel para bajo y el otro en una tabla. Después de preparalos se pone uno sobre el otro para que acaben de marinarse.
- Se espolvorean los los dos lomos con la pimienta y el eneldo, luego con la sal y el azúcar.
- Se sierran los lomos como en sandwich, en el refratario, con la piel para fuera. Es importante ponerlos en un traste con el borde alto porque el salmón soltará mucha agua.
- Se cierra el refractario con papel autoadherible o con papel de aluminio y encima se ponen latas pesadas para presionar el salmón. Se refrigera por 20 horas.
- Después se saca el salmón y se quita el agua y la sal gruesa. Se pueden lavar los lomos para quitar el excedente y se vuelven a poner en un refractario limpio, cerrado con papel aluminio y al refrigerador.
- Se filetea casi horizontalmente para servir y dura unos 10 días refrigerado.
- Para que dure más se pueden congelar los lomos cuando ya estén curados en la sal. Es más facil cortarlos semi congelados.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Proporcionado por