Rebanar el jengibre y ponerlo en una cacerola a hervir con el vinagre. Al llegar al punto de ebullición apagar y reservar. Sacar y picar el jengibre. Al vinagre agregar una cucharada de aceite de oliva y enfriar.
Picar 4 ramas de cebollín.
En un recipiente mezclar el salmón picado en cuadritos de 4 x 4 mm. cebollín picado, la raspadura de limón, 60 gramos de papaya picada en cuadritos como el salmón, una cucharada de aceite de oliva, el jengibre picado y poner sal y pimienta.
Rebanar muy delgado los rábanos.
Sobre los platos en que lo vamos a servir poner unas rebanadas de rábano, encima poner un arito, rellenar a la mitad con el salmón preparado. Luego poner hojitas de cilantro y terminar rellenando con salmon, presionando un poco para compactarlo.
Quitar con cuidado el arito y poner encima otras rebanaditas de rábano.
Decorar encima con cebollín y con unas bolitas de hueva de salmón.
Para la vinagreta moler como 40 gramos de papaya y mezclar con el vinagre de arroz con aceite, poner sal y pimienta, ponerlo en platitos individuales y servirlos al lado del tartare de salmón.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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