Colocar el arroz en un recipiente, lavarlo, y dejar remojando en agua tibia, hasta que enfríe y escurrir.
En una sartén cocer las costillas (res y cerdo) con suficiente agua, las hierbas de olor, el 1/4 de cebolla blanca y un diente de ajo, salpimentar al gusto. Cuando estén cocidas, retirarlas, y cortarlas en cubos pequeños. Reservar el caldo.
Cortar la cebolla morada, los pimientos y el tocino en cubos pequeños, la longaniza trozarla al gusto, los 2 dientes de ajo sobrantes, picarlos finamente.
En una cacerola a fuego medio/alto, poner la longaniza y el tocino hasta que estén bien fritos; cuando estén listos, retirar de la cacerola. Con la misma grasa que quedó en el recipiente freír el ajo, la cebolla, y los pimientos.
En la cacerola con los vegetales, agregar las costillas, el tocino, la longaniza y la taza de arroz, mezclar perfectamente y colocar las dos tazas del caldo que reservamos.
Tapar y cocer a fuego bajo por 20 minutos, hasta que el arroz esté bien cocido.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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