Barbacoa de cabeza
alexandra romero
Te decimos cómo preparar una deliciosa barbacoa de cabeza, un platillo tradicional mexicano que ha ganado popularidad en todo el país. Curiosamente, esta receta se remonta a la época prehispánica, donde se cocinaba en hoyos en la tierra, lo que tenía como resultado carne tierna y jugosa. La barbacoa de cabeza es una opción única y llena de sabor, ¡no te la pierdas! ¿Sabías qué? A la barbacoa se le atribuye el poder de "revivir" a quienes lo consumen después de beber demasiado, gracias a la mezcla de ingredientes y sabores. Barbacoa de pollo Barbacoa en salsa borracha Barbacoa en olla de presión
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
6
Porciones
  • 1 taza de zanahoria, pelada, en cubos pequeños
  • 1 taza de papa, pelada, en cubos pequeños
  • 1 taza de garbanzo
  • 1 taza de arroz
  • 1/4 cabeza de res
  • 1 lengua de res
  • suficiente de hoja de plátano, asada
  • sal de grano al gusto
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimienta gorda, entera
  • 1/2 cebollas, asada
  • 1/2 cabezas de ajo, asada
  • suficiente de agua
  • cebolla al gusto, finamente picada
  • cilantro al gusto, finamente picado
  • tortillas de maíz al gusto
  • salsa al gusto, tatemada
  • jugo de limón al gusto, para acompañar
Preparación
20 mins
5h
Media
  • Coloca la zanahoria, la papa, los garbanzos, el arroz, el agua, la rejilla y las hojas de plátano en una vaporera. Pon la cabeza, la lengua, la sal de grano, el laurel, la pimienta gorda, la cebolla y la cabeza de ajo sobre las hojas de plátano. Tapa y cocina la cabeza de res a fuego bajo por 5 horas y cuida que no se acabe el líquido.
  • Saca la cabeza y la lengua. Retira la carne de la cabeza y corta la lengua corta en rebanadas o cubos medianos.
  • Sirve la barbacoa de cabeza en un bowl y acompaña con el consomé, la cebolla, el cilantro, las tortillas, la salsa y jugo de limón.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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