Cerdo en Pipián Verde
Brenda Villagomez
Prepara esta receta de Cerdo en Pipián Verde, hecho de la forma tradicional con mole verde a base de pepita. Lo puedes servir con carne de cerdo y un delicioso arroz blanco para acompañar. Recuerda que para que este platillo tradicional te quede igual de rico que el que hacen las abuelitas, debes asar perfectamente la pepita. Además, no olvides servir con unas tortillitas calientes para poder degustar el sabor del pipián.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porciones
  • 3 litros de agua
  • 500 gramos de pulpa de cerdo
  • 1 kilo de costilla de cerdo
  • 1 kilo de codillo de cerdo
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cebollas
  • 1/4 manojos de cilantro fresco
  • 3 tazas de pepita, de calabaza
  • 1/4 tazas de manteca, dividida
  • 1 taza de cebolla blanca, fileteada
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates, cortado en mitades
  • 4 chiles serranos, sin venas ni semillas
  • 1/4 tazas de chile poblano, cortado, sin venas ni semillas
  • 1 cucharada de orégano, entero
  • 1 cucharada de comino, entero
  • 1 cucharada de pimienta entera
  • 1/4 tazas de hojas de rábano
  • 1/2 tazas de Hoja de Lechuga
  • 1/2 tazas de cilantro fresco
  • 1/2 tazas de epazote
  • 1/2 tazas de hoja santa, u hoja de acuyo
  • 1 cucharada de sal de mar
  • suficiente de pepita, para servir
Preparación
45 mins
1h 45 mins
Baja
  • Calienta una ollita a fuego alto con el agua, cocina la pulpa y la costilla de cerdo con el ajo, la cebolla y el cilantro hasta que la carne esté suave. Reserva el caldo y la carne.
  • Calienta un comal a fuego medio y asa la pepita hasta que suelte su aroma, retira del comal y enfría. En un procesador para alimentos, procesa hasta formar un polvo.
  • Calienta una ollita a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo con un poco de manteca, agrega el tomate, los chiles, cocina hasta dorar y que cada ingrediente suelte su aroma. Añade las espacias una a una dando tiempo suficiente de cocción entre cada una.
  • Rellena con el caldo de cocción de la carne que reservaste y cocina hasta que suelte ebullición. Retira, enfría ligeramente y licúa junto con las hojas de rábano, la lechuga, el cilantro, el epazote, la hoja santa y sal al gusto hasta obtener una mezcla tersa.
  • Calienta en una ollita un poco más de manteca y fríe la preparación anterior, añade el polvo de pepita y el resto del caldo hasta que llegue a punto de ebullición. Incorpora la carne de cerdo, cocina durante 30 minutos agregando poco a poco el caldo restante conforme lo vaya pidiendo la salsa, mueve constantemente y cocina hasta que suelte la grasa. Rectifica sazón.
  • Sirve y acompaña con arroz y pepita tostada.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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