Enchiladas de Flor de Calabaza
Deborah Dana
Estas Enchiladas de Flor de Calabaza son una receta mexicana que a todos nos encanta, te tenemos una versión distinta, pero de igual manera deliciosa. Estas enchiladas son una receta vegana y fácil, ya que están libres de producto animal.

Puedes hacer estas Enchiladas de Flor de Calabaza con salsa verde o roja y si no quieres elegir puedes preparar las dos salsas y servirlas combinadas. La flor de calabaza es un delicioso ingrediente de temporada, muy versátil para cocinar. Aprovéchala y úsalo en tus recetas.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
2
Porciones
  • suficiente de aceite, para salsa y relleno
  • 8 tomates verdes, en mitades, para salsa
  • 1/4 cebollas, en cuartos, para salsa
  • 4 dientes de ajo, para a salsa
  • 1/4 cucharaditas de pimienta gorda, para la salsa
  • 4 chiles serranos, para la salsa
  • 1 taza de caldo de verduras, para la salsa
  • 1/2 tazas de cilantro fresco, para la salsa
  • suficiente de sal
  • 1/4 tazas de cebolla, finamente picada, para el relleno
  • 1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno
  • 2 tazas de flor de calabaza, para el relleno
  • 1 taza de rajas poblanas, para el relleno
  • 1 taza de grano de elote amarillo, para el relleno
  • suficiente de aceite, para freír
  • 6 tortillas de maíz
  • suficiente de flor de calabaza, para decorar
  • 1/4 chiles poblanos, para la salsa
Preparación
30 mins
0 mins
Baja
  • Para la salsa, en una olla con aceite caliente fríe los tomates, la cebolla, el ajo, el comino, la pimienta gorda y los chiles hasta que se suavicen las verduras. Agrega el caldo de verduras y cocina por 20 minutos a partir de que suelte el hervor.
  • Licúa perfectamente la preparación anterior junto con el cilantro.
  • Regresa a la olla con un poco más de aceite, fríe la salsa hasta que espese y sazona con sal.
  • Para el relleno, en un sartén a fuego medio cocina la cebolla con un poco de aceite. Agrega el ajo, la flor de calabaza, el elote amarillo y cocina por 5 minutos, agrega las rajas y continúa la cocción otros 5 minutos. Sazona a tu gusto.
  • En un sartén con aceite fríe las tortillas hasta que se suavicen, escúrrelas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
  • Sobre una tabla coloca las tortillas y rellena con el guisado de flor de calabaza, dobla en forma de enchilada y coloca en un plato. Baña con la salsa y decora con flor de calabaza y un poco del relleno.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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