Barbacoa de Birria
alexandra romero
La barbacoa y la birria son dos platillos emblemáticos de México. La primera se prepara mediante una técnica especial que se ha ido adaptando a los hogares para seguir disfrutando su sabor. Juntas hacen un plato muy especial, con una mezcla de técnicas y sabores que no podrás resistir, por eso no te puedes perder esta receta de barbacoa de birria.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porciones
  • suficiente de aceite
  • 1 taza de cebolla, cortado en cuartos
  • 10 dientes de ajo, pelados
  • 8 jitomates
  • 2 chiles anchos
  • 4 chiles guajillos
  • 3 chiles de árbol
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de orégano molido
  • 3 hojas de laurel
  • 1 hoja de aguacate
  • 1/4 rajas de canela
  • 1/4 tazas de vinagre blanco
  • 1 1/2 tazas de agua
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta entera
  • 800 gramos de chambarete
  • 1 kilo de costilla de res
  • 1 taza de zanahoria, cortada en cubos medianos
  • 2 tazas de garbanzo
  • 5 hojas de laurel
  • 1/2 cebollas, en cuartos
  • 1/2 cabezas de ajo
  • suficiente de sal
  • suficiente de agua
  • tortillas de maíz al gusto, para servir
  • limón al gusto, cortado en cuartos, para servir
  • cebolla al gusto, finamente picada, para acompañar
  • cilantro al gusto, finamente picado, para acompañar
Preparación
1h 20 mins
1h
Baja
  • Calienta suficiente aceite en una sartén profunda y a temperatura media, cocina la cebolla y el ajo hasta que obtengan un tono brillante, luego integra los jitomates y cocina hasta que se deshagan, entonces añade el comino, el tomillo, el orégano, la canela, el laurel, el chile de árbol, el chile guajillo, el chile ancho, el vinagre blanco y, finalmente, un poco de agua para ayudar a suavizar todos los ingredientes. Deja enfriar un poco.
  • Licúa lo previamente cocinado para hacer el adobo, vierte en un bowl, agrega el chambarete, la costilla y deja marinar en refrigeración por 1 hora.
  • Vierte agua en una olla exprés a baño maría y coloca una cama de garbanzo, una cama de cebolla, hojas de laurel, la zanahoria, el artefacto de baño maría y coloca las piezas de carne sobre aluminio, luego sazona con sal, tapa la olla y cocina por 50 minutos.
  • Retira las piezas de carne de la olla exprés y desmenuza la barbacoa de birria. Reserva.
  • Sirve el caldo con el garbanzo y la zanahoria en un plato y sirve aparte la carne de barbacoa de birria desmenuzada. Acompaña con cebolla, cilantro, tortillas y limones.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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