Enchiladas Mineras de Guanajuato

Name: Enchiladas Mineras de Guanajuato
Prep time: 20 mins
Cook time: 15 mins
Total time: 35 mins
Yield: 4
Ingredients: 15 chiles guajillos, limpios e hidratados en agua caliente para la salsa; 1 diente de ajo, para la salsa; 1 cucharadita de comino, para la salsa; 1/2 cucharadas de orégano, para la salsa; 1/2 tazas de agua, para la salsa; 2 cucharadas de manteca de cerdo, para la salsa; sal al gusto, para la salsa; suficiente de aceite vegetal, para freír la tortilla; 12 tortillas de maíz; 2 tazas de papa, cocidas, peladas y cortadas en cubos; 2 tazas de zanahoria, peladas, cocidas y cortadas en cubos; sal al gusto, para la verdura; pimienta al gusto, para la verdura; 1 1/2 tazas de queso ranchero, desmoronado; 2 tazas de lechuga, en tiritas; suficiente de chile jalapeño en escabeche, en rodajas, para acompañar

Sophia Rivera

Prepara esta receta de enchiladas tradicional del estado de Guanajuato. De este platillo se cuenta que era el preferido por la clase minera y las mujeres lo llevaban a sus maridos al terminar su jornada de trabajo, pues en la época colonial, Guanajuato era un gran centro minero, de ahí el nombre de enchiladas mineras. En la actualidad es un platillo muy popular y por ellos existen muchas variantes de ello.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

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Ingredientes

Porciones

15 chiles guajillos, limpios e hidratados en agua caliente para la salsa
1 diente de ajo, para la salsa
1 cucharadita de comino, para la salsa
1/2 cucharadas de orégano, para la salsa
1/2 tazas de agua, para la salsa
2 cucharadas de manteca de cerdo, para la salsa
sal al gusto, para la salsa
suficiente de aceite vegetal, para freír la tortilla
12 tortillas de maíz
2 tazas de papa, cocidas, peladas y cortadas en cubos
2 tazas de zanahoria, peladas, cocidas y cortadas en cubos
sal al gusto, para la verdura
pimienta al gusto, para la verdura
1 1/2 tazas de queso ranchero, desmoronado
2 tazas de lechuga, en tiritas
suficiente de chile jalapeño en escabeche, en rodajas, para acompañar

Preparación

20 mins

15 mins

Baja

Para la salsa, licúa los chiles hidratados con el ajo, el comino, el orégano y el agua hasta obtener una mezcla integrada.
Cocina la salsa por unos minutos en una ollita con manteca, sazona con sal, retira del fuego y enfría un poco. Barniza la tortilla por ambos lados con la salsa y fríe sobre aceite caliente a fuego bajo. Escurre y reserva.
Sobre el mismo aceite de las tortillas, fríe la papa y la zanahoria. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
Arma tus enchiladas, rellena de queso ranchero la tortilla y dóblala, coloca sobre la enchilada la papa y zanahoria frita, lechuga y chile jalapeño en escabeche al gusto.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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