Menudo de setas
Yamilette González
El menudo es un clásico de la gastronomía mexicana, pues tiene un sabor intenso y picante que nos enamora. Sin embargo, decidimos hacer una versión de menudo de setas para aquellos que están en busca de platillos más ligeros, ¡pruébalo!¿Sabías qué? El menudo es un caldo que se prepara a base de maíz cacahuacintle y panza de res. Suele disfrutarse en familia o para curar la cruda.¡Da clic para ver más recetas de caldos !
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porciones
  • 8 chiles guajillos, remojados, para el adobo
  • 1 diente de ajo, asado
  • 1/4 cebollas, asada
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1/2 cucharaditas de comino
  • 1/2 cucharaditas de orégano
  • 1/2 cucharaditas de pimienta gorda
  • 5 tazas de agua
  • 2 tazas de maíz pozolero
  • 1 cabeza de ajo
  • 1/4 tazas de cebolla
  • 1 cucharada de concentrado de pollo
  • suficiente de aceite de oliva
  • 1 1/2 tazas de setas, desmenuzadas
  • 1 1/2 tazas de champiñón, en rodajas
  • cebolla al gusto
  • orégano al gusto
  • jugo de limón al gusto
  • tortillas de maíz al gusto
Preparación
2h
1h 30 mins
Baja
  • Licúa el chile guajillo, el ajo, la cebolla, el caldo de pollo, el comino, el orégano y la pimienta gorda. Reserva.
  • Calienta el agua en una olla a fuego medio. Cocina el maíz pozolero con la cebolla, el ajo y el concentrado de pollo. Cocina por 1 hora.
  • Calienta el aceite de oliva en otra cacerola a fuego medio. Sofríe las setas y los champiñones a fuego bajo, hasta que estén ligeramente doraditos. Vierte la salsa y sazona con sal y pimienta. Cocina por 10 minutos.
  • Vierte el caldo y el maíz pozolero. Cocina a fuego bajo por 25 minutos.
  • Sirve en un plato hondo y acompaña con cebolla, orégano, jugo de limón y tortillas.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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