Mixiotes de Carnero
Mayte Rueda
Esta receta de mixiote de carnero es una joya de la gastronomía mexicana, por lo que es perfecta para cualquier reunión, el menú semanal o una celebración.La palabra mixiote, del náhuatl mexiotl, es la membrana que se desprende del maguey, se deja secar y se vende. Es la que se utiliza para preparar los molotes de mixiote.Los mixiotes se preparan al marinar carne en un adobo, luego se envuelve y se cocina al vapor. Al final, el mixiote debe quedar muy suave y se acompaña con nopales, cebollitas y tortillas.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porciones
  • suficiente de aceite vegetal
  • 1/4 cebollas
  • 2 ajos
  • 6 chiles guajillos
  • 3 chiles anchos
  • 3 tomates verdes, en cuartos
  • 2 hojas de laurel
  • 2 clavos
  • 4 pimientas negras enteras
  • 1 cucharada de orégano
  • 1/2 cucharaditas de comino molido
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • suficiente de hoja de aguacate
  • 500 gramos de carnero, en cubos
  • suficiente de nopal, en tiritas
  • suficiente de cebollita en vinagre
Preparación
43 mins
1h 30 mins
Baja
  • Calienta una olla a fuego medio y agrega un poco de aceite vegetal, luego añade la cebolla, el ajo, los tomates, el chile guajillo, el chile ancho, el laurel, el clavo, la pimienta negra, el orégano, el comino y sofríe por 8 minutos, después agrega el jugo de naranja. Licúa por unos minutos y sazona con sal. Reserva.
  • Coloca el carnero en un recipiente, sazona con sal y pimienta y agrega la salsa. Marina por 30 minutos.
  • Coloca el carnero marinado, la hoja de aguacate y un poco de nopales sobre un papel encerado de 30x20 cm aproximadamente. Cierra con hilo cáñamo y reserva.
  • Para cocinar: agrega agua a una vaporera o una olla similar y cocina los mixiotes por 1.5 horas aproximadamente, hasta que la carne esté muy suave.
  • Sirve los mixiotes de carnero con los nopales y acompaña con cebolla morada encurtida.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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