Mole rojo
Yamilette González
¿Quieres aprender a preparar mole rojo? En kiwilimón te damos la receta paso a paso, para que le rindas homenaje a lo mejor de la gastronomía mexicana desde tu cocina. Por si fuera poco, también te decimos cuáles son los ingredientes del mole rojo para que te quede perfecto.¿Sabías qué? No existe una única receta de mole rojo, pues cada región tiene una versión única. Por ejemplo, en Oaxaca lleva pasas, galletas y hoja de aguacate, mientras que en Morelos se cocina con tortilla, pan, mejorana y tomillo.¡Ver más recetas de mole!
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porciones
  • 10 chiles guajillos, sin semillas
  • 5 chiles anchos, sin semillas
  • 3 chiles chilhuacle, sin semillas
  • 1/2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 3 pimienta gorda
  • 2 clavos de olor
  • 1/2 rajas de canela
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 taza de almendra
  • 1 taza de cacahuate
  • 5 galletas de vainilla
  • 1 tortilla
  • suficiente de caldo de pollo
  • 1 chocolate de mesa
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • sal al gusto
  • arroz rojo al gusto
  • Pierna y/o muslo de pollo orgánico Aires de Campo® al gusto, cocidos, para acompañar
Preparación
1h 40 mins
1h 20 mins
Baja
  • En una freidora de aire hornea por 3 minutos a 160°C los chiles guajillos, el chile ancho, el chile chilhuacle, la cebolla, los dientes de ajo, el comino, los clavos de olor y la canela en un comal. Reserva
  • En la freidora hornea por 5 minutos a 160 °C las almendras y los cacahuates. Reserva
  • Licúa los chiles, las almendras, el cacahuate, las especias, las galletas y el caldo de pollo por 5 minutos o hasta obtener una consistencia tersa.
  • Calienta la manteca en una cazuela, vierte el mole, sazona con sal y cocina a fuego bajo por 1 hora, sin dejar de mover. Una vez que suba la grasa del mole, estará listo para servir.
  • Sirve el mole rojo y acompaña con pollo y arroz rojo.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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