Pambazo de Chorizo con Papa

Name: Pambazo de Chorizo con Papa
Prep time: 35 mins
Cook time: 25 mins
Total time: 1h
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 chiles guajillos, sin rabo ni semilla, hidratados en agua caliente, para el adobo; 2 chiles anchos, sin rabo ni semilla, hidratados en agua caliente, para el adobo; 1/4 cebollas, para el adobo; 2 dientes de ajo, para el adobo; 1 cucharada de manteca de cerdo, para el adobo; 1 cucharada de manteca de cerdo, para el relleno; 1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para el relleno; 1 1/2 tazas de chorizo, en trozos pequeños, para el relleno; 3 papas, cocida y en cuartos, para el relleno; suficiente de sal, para sazonar; suficiente de pimienta, para sazonar; 4 teleras; 2 cucharadas de aceite vegetal; 1 1/2 tazas de lechuga romana, en tiritas, para acompañar; 1/2 tazas de crema ácida, para acompañar; 1/4 tazas de queso fresco, rallado, para acompañar; salsa verde al gusto, para acompañar

Brenda Villagomez

Este pambazo de chorizo con papa es un antojito ideal para cualquier hora del día. Su nombre surge en Veracruz, al elaborar un pan hecho a base de huevo, leche y harina denominado como “pan basso”. Disfruta de este pambazo clásico relleno de chorizo con papa, ¡te encantará!

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

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Ingredientes

Porciones

4 chiles guajillos, sin rabo ni semilla, hidratados en agua caliente, para el adobo
2 chiles anchos, sin rabo ni semilla, hidratados en agua caliente, para el adobo
1/4 cebollas, para el adobo
2 dientes de ajo, para el adobo
1 cucharada de manteca de cerdo, para el adobo
1 cucharada de manteca de cerdo, para el relleno
1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para el relleno
1 1/2 tazas de chorizo, en trozos pequeños, para el relleno
3 papas, cocida y en cuartos, para el relleno
suficiente de sal, para sazonar
suficiente de pimienta, para sazonar
4 teleras
2 cucharadas de aceite vegetal
1 1/2 tazas de lechuga romana, en tiritas, para acompañar
1/2 tazas de crema ácida, para acompañar
1/4 tazas de queso fresco, rallado, para acompañar
salsa verde al gusto, para acompañar

Preparación

35 mins

25 mins

Baja

Para el adobo: Licúa el chile guajillo junto con el chile ancho, la cebolla, el ajo y 1 taza del agua donde se hidrataron los chiles. Integra hasta obtener una mezcla semiespesa.
Derrite la manteca de cerdo en una cacerola caliente, luego vierte lo licuado, sazona con sal y cocina por 8 minutos a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que el adobo pierda un poco de agua y la consistencia se encuentre más espesa. Retira del fuego y deja enfriar.
Para el relleno: Derrite la manteca de cerdo en un sartén profundo y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que tenga un tono brillante. Añade el chorizo y fríe, moviendo constantemente hasta dorar. Baja la flama, añade la papa cocida y presiona con ayuda de un aplasta papas para hacer un puré, notarás cómo se integran los ingredientes, sazona con sal y pimienta. Cocina por 8 minutos más, sin dejar de mover. Retira del fuego y reserva.
Corta la telera para pambazo de manera horizontal con un cuchillo de sierra, luego rellena con el guisado de papas con chorizo y cierra. Barniza la tapa de arriba con el adobo de chiles con ayuda de una brocha.
Vierte un poco de aceite vegetal en un comal o sartén caliente, después coloca el pambazo del lado barnizado y termina de barnizar del lado faltante. Deja cocinar a fuego bajo por no más de 3 minutos de cada lado. Retira del sartén.
Prepara tu pambazo: Abre el pambazo y añade lechuga romana, crema ácida y queso rallado. Acompaña con salsa verde.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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