Pambazo de Chorizo con Papa

Este pambazo de chorizo con papa es un antojito ideal para cualquier hora del día. Su nombre surge en Veracruz, al elaborar un pan hecho a base de huevo, leche y harina denominado como “pan basso”. Disfruta de este pambazo clásico relleno de chorizo con papa, ¡te encantará!
Ingredientes
4
Porciones
  • 4 chiles guajillos, sin rabo ni semilla, hidratados en agua caliente, para el adobo
  • 2 chiles anchos, sin rabo ni semilla, hidratados en agua caliente, para el adobo
  • 1/4 cebollas, para el adobo
  • 2 dientes de ajo, para el adobo
  • 1 cucharada de manteca de cerdo, para el adobo
  • 1 cucharada de manteca de cerdo, para el relleno
  • 1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para el relleno
  • 1 1/2 tazas de chorizo, en trozos pequeños, para el relleno
  • 3 papas, cocida y en cuartos, para el relleno
  • suficiente de sal, para sazonar
  • suficiente de pimienta, para sazonar
  • 4 teleras
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas de lechuga romana, en tiritas, para acompañar
  • 1/2 tazas de crema ácida, para acompañar
  • 1/4 tazas de queso fresco, rallado, para acompañar
  • salsa verde al gusto, para acompañar
Preparación
35 mins
25 mins
Baja
  • Para el adobo: Licúa el chile guajillo junto con el chile ancho, la cebolla, el ajo y 1 taza del agua donde se hidrataron los chiles. Integra hasta obtener una mezcla semiespesa.
  • Derrite la manteca de cerdo en una cacerola caliente, luego vierte lo licuado, sazona con sal y cocina por 8 minutos a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que el adobo pierda un poco de agua y la consistencia se encuentre más espesa. Retira del fuego y deja enfriar.
  • Para el relleno: Derrite la manteca de cerdo en un sartén profundo y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que tenga un tono brillante. Añade el chorizo y fríe, moviendo constantemente hasta dorar. Baja la flama, añade la papa cocida y presiona con ayuda de un aplasta papas para hacer un puré, notarás cómo se integran los ingredientes, sazona con sal y pimienta. Cocina por 8 minutos más, sin dejar de mover. Retira del fuego y reserva.
  • Corta la telera para pambazo de manera horizontal con un cuchillo de sierra, luego rellena con el guisado de papas con chorizo y cierra. Barniza la tapa de arriba con el adobo de chiles con ayuda de una brocha.
  • Vierte un poco de aceite vegetal en un comal o sartén caliente, después coloca el pambazo del lado barnizado y termina de barnizar del lado faltante. Deja cocinar a fuego bajo por no más de 3 minutos de cada lado. Retira del sartén.
  • Prepara tu pambazo: Abre el pambazo y añade lechuga romana, crema ácida y queso rallado. Acompaña con salsa verde.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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