Panuchos de Cochinita Pibil
Mauricio Eggleton
Descubre cómo hacer panuchos de cochinita pibil y viaja al sur del país con nuestra receta de este típico platillo del estado de Yucatán, que suele ir acompañada de cebolla morada encurtida con habanero. El panucho tradicional se hace con masa de maíz, va relleno de frijoles y frito en manteca, pero en esta versión además le añadimos carne deshebrada y te va a encantar.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porciones
  • 1 hoja de plátano
  • 500 gramos de lomo de cerdo
  • 500 gramos de pulpa de cerdo
  • 1 taza de jugo de naranja, para el marinado
  • 1 taza de caldo de pollo, para el marinado
  • 1/4 cucharaditas de pimienta negra, para el marinado
  • 1/4 cucharaditas de canela en polvo, para el marinado
  • 80 gramos de pasta de achiote, para el marinado
  • 1/8 cucharaditas de comino en polvo, para el marinado
  • 1/2 cebollas blancas, para la cochinita
  • 2 dientes de ajo, para el marinado
  • sal al gusto, para el marinado
  • 300 gramos de harina de maíz, para las tortillas
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo, derretida, para las tortillas
  • suficiente de sal, para las tortillas
  • suficiente de agua, para las tortillas
  • suficiente de frijoles refritos, para rellenar las tortillas
  • cebollitas en vinagre, para acompañar
  • chiles habaneros, para acompañar
Preparación
1h
30 mins
Baja
  • Precalienta el horno a 150 °C.
  • Extiende las hojas de plátano y pásalas por fuego medio para que se ablanden; posteriormente acomoda una a una las hojas dentro de un refractario de forma que quede forrado.
  • Licúa el jugo de naranja con el caldo de pollo, la pimienta negra, la canela en polvo, el achiote, el comino, el ajo y la sal.
  • En un bowl coloca la carne y vierte la preparación anterior para marinarla; deja reposar por 30 minutos.
  • En el refractario forrado con hojas de plátano, coloca la carne marinada, cubre con papel aluminio y lleva a hornear a 180 °C por 2 horas, o hasta que la carne esté muy suave.
  • En un bowl mezcla la harina de maíz, una pizca de sal, manteca y agrega agua de poco en poco; revuelve hasta que se forme una masa húmeda y suave.
  • Forma bolitas y después aplasta de forma que queden tortillas delgadas, acomoda y cocina una a una en un comal a flama media baja y retira cuando estén doradas por ambos lados.
  • Retira el refractario del horno con cuidado y deshebra la carne, reserva.
  • Abre las tortillas a la mitad de forma horizontal, rellena con los frijoles refritos y la carne deshebrada.
  • Para finalizar, sirve los panuchos en un platón de barro acompañados de chile habanero con cebolla morada encurtida, si no tienes puede usar una salsa roja picosa.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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