Si eres amante de los tacos al pastor, prueba este mini trompo al pastor. Es una carne suavecita cocinada en el horno con crocantes tiras de tocino en el centro y un pedacito de piña caramelizada que no querrás compartir!
1 kilo de bistec de cabeza de lomo de puerco, cortados a la mitad
5 chiles guajillos secos, desvenado y limpio, en polvo (para la marinada)
1/2 tazas de pasta de achiote, (para la marinada)
1/4 tazas de vinagre, (para la marinada)
3 cucharadas de jugo de piña, (para la marinada)
1 cucharadita de polvo de ajo, (para la marinada)
1 pizca de pimienta gorda, (para la marinada)
1 pizca de orégano seco, (para la marinada)
3 pizcas de sal, (para la marinada)
1 paquete de tocino ahumado, (200 g)
1 piña, pelada y descorazonada
Preparación
30 mins
1h
Baja
Precalienta el horno a 190° C.
Mezcla todos los ingredientes de la marinada y agrega a la carne. Marina por 20 minutos.
En una charola para horno, coloca la carne una sobre otra para simular el trompo. Entre capas coloca de 3 a 4 tiras de tocino según el tamaño. Repite hasta terminar con toda la carne.
Inserta un palo de madera grueso en el centro para sostener la carne. Reserva.
Corta un cubo grueso de la piña e insértalo hasta arriba del palo de madera para que se sostenga. El resto de la piña pícala en rebanadas delgadas. Reserva.
Hornea el trompo de carne cubierto con aluminio durante 40 minutos y después retira el aluminio, vuelva a hornear sin este y voltea constantemente para que la cocción sea pareja y se dore. Una vez que esté cocido, retira del horno y deja reposar unos minutos.
Sirve y acompaña con tortillas de maíz, salsas y la piña.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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